一、食品安全检测项目

1. • 重点指标：铅（Pb）、汞（Hg）、砷（As）、镉（Cd）及甲基汞。
   • 检测意义：鱼类易通过水体富集重金属，检测确保符合《GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量》。
   • 限量示例：铅≤1.0 mg/kg，无机砷≤0.1 mg/kg。
2. • 常规检测：菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母计数。
   • 致病菌专项：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病微生物。
   • 标准依据：GB 10136-2015《动物性水产制品》规定即食类产品微生物需达标。
3. • 常见检测项：苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐等防腐剂残留。
   • 合规要求：根据GB 2760-2014，鱼子酱允许添加少量山梨酸（≤1.0 g/kg）。
4. • 检测范围：氯霉素、硝基呋喃类、孔雀石绿等违禁药物。
   • 必要性：防范养殖环节中非法用药导致的残留风险。

二、质量与真实性检测

1. • 成分分析：水分（≤60%）、盐分（3-5%）、蛋白质（≥25%）、脂肪含量。
   • 检测方法：采用国标法（如GB 5009.3水分测定）量化产品营养特性。
2. • DNA条形码技术：通过物种特异性基因标记（如COI基因）确认原料真实性，防止以低值鱼种冒充鲟、鳇鱼子。
   • 质谱法检测：分析蛋白质指纹图谱，识别非法添加的植物蛋白或胶体。
3. • 外观：颗粒饱满度、色泽均匀性（鲟鱼子呈黑灰色，大马哈鱼子为橙红）。
   • 气味与口感：检测氧化酸败产生的异味，确保新鲜度。

三、国际合规性检测要求

1. • 需符合欧盟(EC) No 1881/2006污染物法规，对镉（≤3.0 mg/kg）和黄曲霉毒素有更严苛要求。
   • 需通过HACCP体系认证，确保生产环节安全性。
2. • 强制标注过敏原信息（如含鱼类成分），并对李斯特菌实行“零容忍”政策。
3. • 如申请MSC（海洋管理委员会）认证，需验证原料来源合法性及捕捞/养殖可持续性。

四、检测方法与技术

1. • 原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）用于重金属检测。
   • 高效液相色谱（HPLC）检测防腐剂及兽药残留。
2. • 胶体金免疫层析试纸条可现场筛查氯霉素等违禁药物。
   • PCR实时荧光法用于快速物种鉴定。

五、检测流程与机构选择

1. • 采样→样品预处理→实验室检测→报告出具（需包含检测方法及判定标准）。
   • 建议选择 （中国合格评定国家认可委员会）认可实验室。
2. • 常规检测周期5-7个工作日，全项检测费用约3000-5000元。

六、总结

• GB 10136-2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》
• 欧盟(EC) No 853/2004《动物源性食品卫生条例》
• 《中国鲟鱼产业发展报告》（农业农村部，2023）