一、核心检测项目

1. • 目的：量化样品中乙醚可溶物的总质量。
   • 方法：索氏提取法（GB 5009.6）、加速溶剂萃取（ASE）或超声波辅助提取。
   • 计算公式： 含量(%)=抽提物质量(�)样品质量(�)×100含量(%)=样品质量(g)抽提物质量(g)​×100
   • 意义：反映样品的脂肪类物质总量，直接影响能量值评估及原料品质。
2. • 定义：中和1g脂肪中游离脂肪酸所需的KOH毫克数。
   • 检测方法：热乙醇溶解后，以酚酞为指示剂，用KOH标准溶液滴定。
   • 标准限值：食品中通常要求≤3 mg/g（如食用油）。
   • 应用：判断油脂氧化酸败程度及贮藏稳定性。
3. • 定义：脂肪初级氧化产物（氢过氧化物）的含量。
   • 测定原理：碘量法（GB 5009.227），通过硫代硫酸钠滴定释放的碘。
   • 意义：评估氧化初期状态，高值提示油脂易变质风险。
4. • 定义：皂化1g脂肪所需KOH毫克数。
   • 方法：回流皂化后盐酸反滴定（GB/T 5534）。
   • 应用：推断脂肪酸链长，短链脂肪酸（如椰子油）皂化值较高。
5. • 定义：100g脂肪吸收碘的克数，反映不饱和度。
   • 检测标准：韦氏法（GB/T 5532），利用氯化碘加成反应。
   • 意义：高碘值油脂（如鱼油）易氧化，需添加抗氧化剂。
6. • 技术手段：气相色谱（GC-FID）或气质联用（GC-MS）。
   • 指标：饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和（MUFA）、多不饱和（PUFA）比例。
   • 应用：营养标签标注、反式脂肪酸检测（如氢化油）。
7. • 项目：塑化剂（邻苯二甲酸酯类）、农药残留（有机氯类）。
   • 方法：GC-MS/MS或LC-MS/MS，需结合固相萃取（SPE）前处理。

二、检测流程关键点

1. • 固体样品需粉碎过40目筛，液体样品需均质化。
   • 含水样品需预先脱水（无水硫酸钠处理）。
2. • 索氏提取时间通常为68小时，温度控制在4050℃。
   • 现代方法采用ASE技术，可在20分钟内完成提取。
3. • 乙醚属易燃易爆溶剂，需在防爆通风橱中操作。
   • 建议使用乙醚替代溶剂（如石油醚）降低风险。

三、结果解读与行业应用

• 食品行业：总抽提物含量直接影响产品能量标识（如GB 28050）；酸价超标提示加工或储存异常。
• 饲料行业：脂肪含量影响动物适口性，碘值过高可能导致饲料氧化酸败。
• 化妆品：蜡质含量影响膏体延展性，脂肪酸比例与皮肤刺激性相关。

四、前沿技术进展

• 绿色溶剂替代：超临界CO₂萃取技术逐步替代乙醚，减少有机溶剂残留风险。
• 快速检测设备：近红外光谱（NIRS）实现脂肪含量无损在线检测，误差≤0.5%。