小麦及其加工品检测的重要性与核心内容

小麦作为三大主粮之一，其品质安全直接影响着粮食产业链的稳定性和消费者健康。随着食品加工技术的进步和国际贸易的扩大，小麦及其制品（如面粉、挂面、面包等）的质量控制需求持续升级。据统计，2022年我国小麦总产量达1.38亿吨，其中约75%经过深加工后进入消费市场。在此背景下，系统化的检测体系成为保障食品安全、规范市场秩序、突破国际贸易技术壁垒的关键环节。检测内容不仅覆盖常规理化指标，更需要关注污染物残留、微生物风险及加工工艺合规性等多元化维度。

主要检测项目分类体系

一、原材料质量检测

1. 理化指标检测：包括水分含量（GB 5009.3）、蛋白质含量（近红外光谱法）、湿面筋值（GB/T 5506.2）、容重（GB 5498）等基础参数，直接影响制粉品质
2. 微生物检测：重点筛查黄曲霉毒素B1（GB 2761）、呕吐毒素（DON）等真菌毒素污染
3. 农药残留检测：针对有机磷类、拟除虫菊酯类等36种常用农药进行LC-MS/MS筛查（GB 23200.113）

二、加工制品专项检测

1. 面粉类产品：检测灰分（GB/T 5505）、白度（WSB/T 10002）、降落数值（AACC 56-81B）、过氧化苯甲酰（GB 2760）等加工助剂
2. 面条制品：评估蒸煮损失率（GB/T 35875）、断条率、拉伸强度等工艺参数
3. 烘焙食品：检测酸价（GB 5009.229）、过氧化值（GB 5009.227）及丙烯酰胺（GB 5009.204）等热加工产物

三、污染物及添加剂检测

1. 重金属污染：铅（GB 5009.12）、镉（GB 5009.15）、汞（GB 5009.17）等重金属元素的ICP-MS检测
2. 非法添加剂：包括吊白块（甲醛次硫酸氢钠）、荧光增白剂等禁用物质的筛查
3. 转基因成分：采用实时荧光PCR法进行MON810、HB4等品系特异性检测

前沿检测技术应用

现代检测体系已形成"快速筛查+精准确证"的双轨机制：近红外光谱技术（NIRS）实现原料品质的在线监控，液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）将农药多残留检测限降至0.01mg/kg，微流控芯片技术使现场快速检测时间缩短至15分钟。这些技术创新显著提升了检测效率，使我国小麦制品出口合格率从2018年的97.3%提升至2023年的99.6%。

质量安全控制建议

建议生产企业建立三级检测体系：原料入厂实施批批检测，加工过程设置关键控制点在线监测，成品出厂前完成全项指标验证。第三方实验室应定期进行能力验证，确保检测数据符合 -CL01:2018要求。监管部门需加强快检技术推广应用，通过移动检测车、智能快检箱等设备提升基层监管效能。