月饼检测：守护舌尖上的中秋味道
随着中秋佳节临近，月饼作为传统节令食品迎来产销旺季。为确保消费者饮食安全，市场监管部门及生产企业不断加强月饼质量检测力度。近年来，月饼检测项目已从基础理化指标扩展到微生物、添加剂、重金属等多项精细化检测，通过科学手段严控月饼生产链各环节，有效防范过量防腐剂、致病菌污染、非法添加物等食品安全风险。
核心检测项目解析
1. 理化指标检测
通过测定酸价、过氧化值等指标评估油脂新鲜度，检测水分活度判断霉变风险，总糖含量检测则关系糖尿病患者健康。实验室采用气相色谱法、折光仪等设备进行精准分析。
2. 微生物安全检测
重点监测大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，采用GB 4789系列标准方法培养检测。针对近年兴起的冰皮月饼，需特别强化李斯特菌等低温菌的筛查。
食品安全风险防控
食品添加剂专项检测
运用液相色谱-质谱联用技术检测苯甲酸、山梨酸等防腐剂，糖精钠、甜蜜素等甜味剂。严格比对GB 2760标准，发现超范围使用胭脂红等色素的情况需立即下架。
重金属及污染物检测
通过原子吸收光谱仪检测铅、镉、砷等重金属残留，同时监测丙烯酰胺、3-氯丙醇酯等加工污染物，确保符合GB 2762限量要求。
品质标识合规性验证
核查营养成分表中能量、脂肪、碳水化合物等数据真实性，检测蛋白质含量是否达标。检查是否违规标注"无糖""低脂"等误导性宣称，验证生产日期、贮存条件等标注规范性。
当前月饼检测已形成原料验收、过程监控、成品检验的完整体系，2023年国家监督抽检合格率达98.2%。建议消费者选择正规渠道产品，注意查看检测报告，共同筑牢中秋食品安全防线。
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