固形物及衍生检测项目详解

一、总固形物（Total Solids, TS）

1. 直接干燥法（GB 5009.3）
   • 步骤：称取样品→105℃烘干至恒重→冷却称量。
   • 公式： ��(%)=�干燥后−�容器�样品×100TS(%)=W样品​W干燥后​−W容器​​×100
   • 适用：一般食品、饲料、废水等。
2. 真空干燥法：用于热敏性样品（如含糖量高的产品）。温度60-70℃，减压至≤50 mmHg。

• 食品：奶粉、果汁、调味品的水分控制。
• 环保：废水处理后污泥固含量评估。

二、可溶性固形物（Soluble Solids, SS）

1. 折光法（GB/T 12143.1）
   • 仪器：阿贝折光仪或手持糖度计。
   • 步骤：滴样品于棱镜→读取折光率→换算为Brix值（%）。
2. 比重法：通过密度计测定溶液密度，适用于高浓度样品（如糖浆）。

• 果汁：糖度快速检测（如橙汁Brix值≥10%为合格）。
• 蜂蜜：区分掺假（纯蜂蜜SS通常＞78%）。

三、可溶性无盐固形物（Salt-Free Soluble Solids）

1. 测可溶性固形物含量（SS）。
2. 测氯化物含量（硝酸银滴定法，GB 5009.44）。
3. 计算： 无盐固形物(%)=��−氯化物含量×1.85无盐固形物(%)=SS−氯化物含量×1.85 注：1.85为NaCl对固形物的换算系数。

• 酱油、豆瓣酱：国标要求≥8g/100mL（酿造酱油）。
• 腌渍品：评估盐分替代工艺效果。

四、非糖固形物（Non-Sugar Solids）

1. 测总可溶性固形物（SS）。
2. 测总糖含量（斐林试剂法或HPLC法，GB 5009.8）。
3. 计算： 非糖固形物(%)=��−总糖含量非糖固形物(%)=SS−总糖含量

• 果酱：过高非糖固形物可能掺入淀粉或增稠剂。
• 功能性饮料：区分糖类与其它功能性成分比例。

五、检测流程注意事项

1. 样品前处理：
   • 均质化：液态样品需过滤（0.45μm膜）；固态样品需粉碎后浸提。
   • 除气：含CO₂饮料需超声脱气后检测。
2. 仪器校准：
   • 折光仪需用纯水（Brix=0）和标准液（如10%蔗糖溶液）校准。
3. 误差控制：
   • 恒重标准：两次称量差≤0.5mg（干燥法）。
   • 温度补偿：折光法需在20℃或仪器内置温度修正。

六、行业标准与意义