粮谷类及制品检测的重要性

粮谷类及制品作为人类饮食的基础，是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及多种营养素的重要来源。随着食品工业化发展和消费者对食品安全关注度的提升，粮谷类及其制品的质量问题日益受到重视。从原料种植到加工储存，每个环节都可能引入污染物或导致品质劣变，因此需要通过科学检测手段确保其安全性、营养性和合规性。检测不仅涉及基础理化指标，还需覆盖污染物、添加剂、微生物等风险项目，为食品安全监管和企业质量控制提供可靠依据。

粮谷类及制品的主要检测项目

1. 质量与理化指标检测

质量指标是衡量粮谷类产品基本特性的核心参数，主要包括：

水分含量：直接影响储存稳定性和霉变风险，通常采用烘箱法或快速水分测定仪检测，国标要求小麦、大米等水分含量一般不超过14%。

杂质与不完善粒：通过筛分和人工分拣评估砂石、秸秆等外来杂质及破损粒比例，直接影响加工品质。

容重与千粒重：反映粮谷的饱满度和成熟度，是衡量品质分级的重要依据。

2. 安全风险指标检测

针对污染物和有害物质的检测是保障食品安全的关键：

真菌毒素：黄曲霉毒素B1、呕吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮等常见毒素的检测采用HPLC或ELISA法，限量值需符合GB 2761标准。

重金属污染：铅、镉、汞、砷等重金属通过原子吸收光谱法或ICP-MS检测，重点关注工业污染区原料。

农药残留：针对有机磷、拟除虫菊酯等农残项目，使用GC-MS/MS或LC-MS/MS进行多组分筛查。

3. 营养与功能性成分分析

为满足营养标签和功能性产品开发需求，需检测：

蛋白质与氨基酸组成：凯氏定氮法测定粗蛋白，氨基酸分析仪评估必需氨基酸比例。

膳食纤维与微量元素：酶重量法测定总膳食纤维，原子吸收法检测铁、锌、钙等矿物质含量。

维生素保留率：加工过程中硫胺素（B1）、核黄素（B2）等热敏性维生素的损失评估。

4. 加工特性与添加剂检测

针对制品的工艺合规性进行专项检测：

面筋特性：通过粉质仪、拉伸仪分析面粉的吸水率、形成时间及延展性。

非法添加物：筛查增白剂（如过氧化苯甲酰）、防腐剂（丙酸钙）等违禁或超量添加剂。

转基因成分：采用PCR技术检测常见转基因品系，确保标识合规性。

检测技术与标准依据

现代检测技术结合传统方法形成多维体系：近红外光谱用于快速初筛，色谱-质谱联用技术实现痕量污染物精准定量。检测标准主要依据GB 5009系列、GB/T 5490粮谷检验通则以及CAC、ISO国际标准，同时需关注各地食品安全监督抽检实施细则的更新要求。

结语

粮谷类及制品的检测体系正朝着高通量、智能化和现场快速检测方向发展。通过全产业链的严格质控，既能保障消费者“舌尖上的安全”，也能推动粮食加工行业的高质量发展。企业需建立从原料到成品的全程检测制度，监管部门则应加强风险监测预警，共同守护粮食安全底线。