绿色食品海蜇及制品检测项目详解
一、感官检测
- 外观：海蜇头或海蜇皮应完整、无破损，色泽透明或呈自然淡黄色，无霉斑或异物。
- 气味：具有海蜇特有腥味，无异味（如腐臭、化学药剂味）。
- 口感：成品（如即食海蜇丝）应脆嫩爽口，无砂粒感或黏腻感。
二、理化指标检测
- 水分含量：盐渍海蜇需控制水分（通常≤68%），防止腐败。
- 盐分（氯化钠）：腌制工艺的关键指标，盐渍品盐分一般≤20%。
- 蛋白质含量：体现营养价值，干海蜇蛋白质含量需≥15%。
- pH值：即食制品需控制在4.0~6.0，抑制微生物增殖。
- 过氧化值（加工制品）：检测油脂氧化程度，防止酸败（≤0.25g/100g）。
三、微生物检测
- 菌落总数：即食制品≤5000 CFU/g（严于非绿色产品）。
- 大肠菌群：≤3.0 MPN/g，避免粪便污染风险。
- 致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等均不得检出。
- 霉菌与酵母菌：某些制品需额外检测（如调味即食类）。
四、污染物及有害物质检测
- 重金属：
- 铅（Pb）≤0.5 mg/kg；镉（Cd）≤0.1 mg/kg；
- 甲基汞（以Hg计）≤0.5 mg/kg；砷（As）≤0.5 mg/kg。
- 多氯联苯（PCBs）：总和≤0.5 mg/kg，监控海洋污染。
- 甲醛：非法漂白剂残留需未检出（＜10 mg/kg）。
- 亚硫酸盐（若使用）：限量≤0.1g/kg（以SO₂计）。
五、食品添加剂检测
- 防腐剂：山梨酸、苯甲酸等不得检出（除非标准特殊允许）。
- 色素与漂白剂：禁止使用合成色素（如柠檬黄）、过氧化氢等。
- 甜味剂与增稠剂：仅允许少量天然来源添加剂（如海藻酸钠）。
六、其他专项检测
- 农药残留：针对养殖海域可能存在的有机氯农药（如六六六）进行筛查。
- 兽药残留：水产养殖中禁用抗生素（如硝基呋喃类）需零检出。
- 转基因成分：绿色食品严禁含有转基因原料。
检测流程与认证要求
- 抽样规则：按GB 10136执行，同一批次抽取≥3kg样品。
- 实验室检测：由具备CMA和CATL资质的机构完成。
- 判定标准：全部指标符合NY/T 1712（绿色食品 水产制品）要求。
总结
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材料实验室
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