一、微生物指标检测

1. 菌落总数
   • 检测糖果中细菌总数，反映生产卫生状况，超标可能导致腐败变质。
2. 大肠菌群
   • 指示粪便污染风险，可能引发肠道疾病。
3. 致病菌
   • 包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等，直接危害人体健康。

二、重金属及有害物质检测

1. 铅（Pb）
   • 主要来源于原料或生产设备，长期摄入损害神经系统。
2. 砷（As）
   • 天然存在或环境污染导致，过量引发中毒。
3. 镉（Cd）与汞（Hg）
   • 监控原料（如可可、乳制品）中的污染风险。
4. 锡（Sn）
   • 罐装糖果需检测金属包装迁移量。

三、食品添加剂检测

1. 着色剂
   • 人工色素（如柠檬黄、胭脂红）及天然色素用量是否符合《GB 2760-2014》。
2. 防腐剂
   • 苯甲酸、山梨酸等添加量是否超标。
3. 甜味剂
   • 糖精钠、阿斯巴甜等人工甜味剂限制使用范围。
4. 抗氧化剂
   • 如BHA、BHT，防止油脂氧化酸败。

四、理化指标检测

1. 水分含量
   • 影响保质期，过高易霉变（如软糖水分需≤20%）。
2. 酸价与过氧化值
   • 油脂类糖果（如巧克力）的关键指标，反映氧化程度。
3. 还原糖/总糖
   • 控制结晶度与口感（如硬糖还原糖通常为12%-25%）。

五、过敏原检测

1. 常见过敏原
   • 牛奶、坚果、花生、麸质等成分需明确标注（欧盟法规EU 1169/2011要求）。
2. 交叉污染风险
   • 生产线清洁度验证，防止过敏原残留。

六、包装材料安全性

1. 塑化剂（邻苯二甲酸酯）
   • PVC包装可能迁移至糖果，干扰内分泌系统。
2. 溶剂残留
   • 油墨、胶粘剂中的苯类物质检测（中国GB 9685-2016标准）。

七、其他专项检测

1. 转基因成分
   • 出口欧盟等市场需提供非转基因证明（如玉米糖浆原料）。
2. 营养标签验证
   • 能量、脂肪、糖分等标示值与实际检测值的一致性。
3. 异物检测
   • X光或金属探测器排查生产过程中混入的金属、玻璃碎片。

八、特殊风险控制

• 窒息风险评估
  • 针对儿童糖果的尺寸、形状（如球形需标注警示语）。
• 放射性物质
  • 特定地区原料（如日本产）需检测铯-137等核污染指标。

检测流程建议

1. 原料验收：重点检测农残、重金属（如可可粉、乳制品）。
2. 生产环节：在线监测微生物、异物。
3. 成品出厂：全项检测，符合目标市场法规（如美国FDA、欧盟EU 2023/5）。