- 沙门氏菌（PCR法/显色培养基）
- 金黄色葡萄球菌（Baird-Parker平板法）
- 肉毒梭菌（厌氧培养+毒素检测） 致病菌应全部阴性，重点关注未彻底灭活的芽孢形成菌。
- 营养组分检测
- 蛋白质含量（凯氏定氮法）
- 脂肪含量（索氏提取法）
- 总糖（苯酚-硫酸法） 煮沸导致蛋白质变性（SDS-PAGE电泳验证），脂肪乳化程度影响吸收率。
- 有害物质检测
- 亚硝酸盐（分光光度法，GB 5009.33）
- 生物胺（HPLC法，组胺/酪胺等）
- 丙烯酰胺（GC-MS，高温美拉德反应产物） 阈值参考GB 2762食品污染物限量标准。
- 采样需在煮沸停止后30分钟内完成，避免二次污染
- 理化检测应控制温度（25±1℃）和湿度（RH60%±5%）
- 微生物检测需三级采样方案（n=5,c=2,m=10^4,M=10^5）
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