- 高温干燥（温度＞60℃持续30分钟以上）
- 仓储霉变（水分＞14%时微生物活动产热）
- 运输堆积（通风不良引发局部积热） 特征表现为胚部褐变、籽粒变形、蛋白质变性、淀粉糊化等。
- 物理性状检测 （1）色泽分析
- 使用色差仪测定Lab*值
- 正常玉米L值＞70，热损粒L值下降5-10个单位
- 胚部色差ΔE＞3判定为热损伤
- 筛选法测定破碎率（＞3%为异常）
- 显微观察胚乳结构（偏光显微镜检测淀粉晶体破坏）
- 生化指标检测 （1）脂肪酸值测定
- 国家标准GB/T 29405-2012方法
- 热损玉米脂肪酸值＞78mgKOH/100g
- 反映脂肪氧化程度
- 快速黏度分析仪（RVA）检测
- 正常玉米峰值黏度＞3000cP
- 热损粒黏度下降20%-50%
- 功能特性检测 （1）发芽率试验
- 38℃恒温培养箱检测
- 热损伤导致发芽率＜85%（国标一级粮标准）
- 电解质渗出法检测细胞膜完整性
- 损伤粒电导率＞150μS/cm
- 近红外光谱分析（NIRS）
- 建立淀粉、蛋白质等成分的光谱模型
- 检测速度＜1分钟/样
- 电子鼻技术
- 识别挥发性物质（己醛、戊醛等）
- 灵敏度达0.1ppm
- 热损伤粒≤1.0%（一等粮）
- 1.0%＜热损率≤3.0%（二等粮）
- ＞3.0%判定为等外粮
- 取样要求：按GB 5491执行三层五点法取样
- 环境控制：检测温度25±2℃，相对湿度60±5%
- 仪器校准：色差仪每日校准，天平精度0.001g
- 数据记录：至少3次平行测定，允许差＜5%
材料实验室
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