大米中不完善粒含量检测技术规范

引言

一、不完善粒的定义与分类

1. 破损粒（Broken Kernels）

• 定义：颗粒完整性受损，破碎长度超过原粒长度1/3的碎米。
• 检测依据：通过目测或机械筛分结合图像分析技术判定。

2. 变色粒（Discolored Kernels）

• 定义：因霉变、氧化或高温导致颜色异常（黄、褐、黑斑等）的颗粒。
• 检测方法：采用色差仪（如Lab色彩模型）定量分析，或人工比色卡对照。

3. 虫蚀粒（Insect-Damaged Kernels）

• 定义：被蛀虫侵蚀形成孔洞或残留虫体的颗粒。
• 检测要点：需结合显微镜观察蛀孔特征，区分活虫与虫卵残留。

4. 发芽粒（Germinated Kernels）

• 定义：胚芽突破种皮，出现明显芽体或芽痕的颗粒。
• 判定标准：芽体长度超过颗粒长度的1/4即为不完善粒。

5. 病斑粒（Diseased Kernels）

• 定义：因真菌或细菌感染导致表面出现凹陷、坏死斑块的颗粒。
• 检测技术：近红外光谱（NIR）可快速识别病斑区域化学成分异常。

二、检测方法与流程

1. 样品制备

• 抽样规范：依据GB 5491-1985《粮食、油料检验 扦样、分样法》，采用四分法缩分至500g代表性样品。
• 预处理：剔除杂质后，样品在恒温恒湿（25℃, 60% RH）环境下平衡24小时。

2. 仪器与设备

• 主要工具：谷物选筛（孔径1.0mm/2.0mm）、电子天平（精度0.01g）、色差仪、体视显微镜。
• 可选技术：计算机视觉系统（CVS）结合深度学习算法（如YOLOv5）实现高通量自动识别。

3. 操作步骤

• 破损粒：机械振动筛分后称量碎米占比。
• 虫蚀粒：显微镜下观察蛀孔形态特征。
• 病斑粒：通过NIR光谱检测蛋白质/淀粉降解产物。

三、质量控制与注意事项

1. 环境要求：检测需在光线均匀（≥500 Lux）、无直射光源的环境下进行，避免色差误判。
2. 人员培训：检测员需通过色觉测试，熟悉各类不完善粒形态特征，定期进行盲样考核。
3. 仪器校准：电子天平每日校准，色差仪使用前需用标准白板校正。
4. 数据记录：详细记录各类不完善粒占比，区分主次缺陷（如虫蚀粒需单独注明活虫检出情况）。

四、检测结果的应用

1. 品质定等：根据GB 1354-2018《大米》标准，一级粳米不完善粒含量需≤2.0%，三级米允许≤8.0%。
2. 加工指导：高破损粒率提示碾米机压力参数需调整，发芽粒过多需优化干燥工艺。
3. 贸易仲裁：进出口合同中常以不完善粒含量作为索赔依据，需采用国际通行检测方法（如ISO 7301）。

结语

1. GB/T 5494-2019 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验
2. ISO 7301:2011 Rice—Specification
3. 计算机视觉在谷物检测中的应用研究，2022，农业工程学报