一、微生物污染检测
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- 项目：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌O157:H7等。
- 风险点：原料污染或加工环节卫生不达标导致致病菌残留。
- 方法：GB 4789系列标准（如PCR、酶联免疫法）。
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- 项目：菌落总数、霉菌与酵母菌、大肠菌群。
- 意义：反映生产环境卫生状况及保质期内的腐败风险。
二、化学污染物检测
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- 项目：有机磷类（如敌敌畏）、拟除虫菊酯类（如氯氰菊酯）。
- 来源：小麦、大米原料种植中违规用药。
- 方法：气相色谱-质谱联用（GC-MS）。
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- 项目：铅、镉、砷、汞；黄曲霉毒素B1（原料霉变风险）。
- 标准：GB 2762-2022《食品中污染物限量》。
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- 项目：硼砂（增韧）、甲醛次硫酸氢钠（漂白）、过氧化苯甲酰（增白）。
- 危害：长期摄入可致肝肾损伤或致癌。
三、物理性危害检测
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- 项目：金属碎片、玻璃渣、塑料颗粒等。
- 技术：X射线检测机、金属探测器。
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- 项目：设备润滑剂、清洁剂残留。
四、食品添加剂合规性
- 防腐剂：脱氢乙酸钠、山梨酸钾（限用于湿米粉）。
- 酸度调节剂：碳酸钠、磷酸盐（影响口感与保质期）。
- 检测依据：GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》。
五、营养与标签真实性
- 营养成分：水分含量（影响保质期）、蛋白质、脂肪、碳水化合物。
- 过敏原标识：麸质（小麦制品）、大豆蛋白等。
- 打假重点：虚标“零添加”“有机认证”等误导性宣传。
六、关键控制点（CCP）建议
- 原料验收：加强大米、小麦的农残和毒素抽检。
- 生产环境：定期监控车间空气洁净度及设备卫生。
- 成品抽检：重点针对流通环节的微生物复检。
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