一、理化指标检测

1. • 检测项目：铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）等。
   • 检测意义：重金属通过水体或饲料富集于虾体内，长期摄入会对人体肝、肾及神经系统造成损害。
   • 限量标准：依据《GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量》，如铅≤0.5 mg/kg、镉≤0.5 mg/kg。
2. • 检测项目：有机磷类（敌敌畏、毒死蜱）、拟除虫菊酯类（氯氰菊酯、溴氰菊酯）等。
   • 检测意义：养殖水域周边农田农药可能通过水源污染虾类，需重点监控神经毒性风险物质。
   • 检测方法：气相色谱-质谱联用（GC-MS）或液相色谱-质谱联用（LC-MS）。
3. • 检测项目：抗生素（恩诺沙星、磺胺类）、硝基呋喃类代谢物、孔雀石绿等禁用药物。
   • 检测意义：养殖过程中违规使用抗生素或禁药可能导致药物残留，引发过敏或耐药性问题。
   • 限量标准：依据《GB 31650-2019 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》，如恩诺沙星≤100 μg/kg。

二、生物性安全检测

1. • 检测项目：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌等。
   • 检测意义：反映虾类加工、储运过程的卫生状况，致病菌污染可导致急性肠胃炎。
   • 限量标准：依据《GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》。
2. • 检测项目：肝吸虫囊蚴、诺如病毒等。
   • 检测意义：生食或半熟食用淡水虾时需重点防控寄生虫及食源性病毒风险。

三、非法添加物检测

1. • 检测项目：甲醛（用于防腐增重）、二氧化硫（漂白）、孔雀石绿（杀菌剂）。
   • 检测意义：非法添加物质具有致癌、致畸风险，需严格禁用。
   • 检测方法：分光光度法或高效液相色谱法（HPLC）。
2. • 检测项目：己烯雌酚、甲基睾酮等。
   • 检测意义：违规使用激素会导致内分泌系统紊乱，尤其影响儿童发育。

四、营养与品质指标

1. • 检测项目：蛋白质、脂肪、水分、灰分含量。
   • 检测意义：验证产品是否符合营养宣称标准（如高蛋白、低脂肪）。
2. • 检测项目：挥发性盐基氮（TVB-N）、组胺含量。
   • 检测意义：TVB-N值超过30 mg/100 g表明虾体腐败，组胺超标可能引发过敏反应。

五、环境关联性检测

1. • 检测项目：pH值、溶解氧、氨氮、亚硝酸盐等。
   • 检测意义：水体质量直接影响虾类安全性，需符合《NY/T 5361-2016 无公害农产品 淡水养殖产地环境条件》。
2. • 检测项目：黄曲霉毒素B1、霉菌毒素、激素残留等。
   • 检测意义：从源头控制污染物输入，保障养殖过程无公害化。

六、检测流程与技术

1. • 按《GB/T 30891-2014 水产品抽样规范》执行，随机抽取同一批次样本，确保代表性。
2. • 快速检测：胶体金试纸条（适用于现场初筛孔雀石绿、氯霉素）。
   • 实验室确证：LC-MS/MS（高灵敏度定量分析兽药残留）、ICP-MS（重金属痕量检测）。

七、与建议

1. 农业农村部无公害农产品认证规范
2. 《GB/T 20756-2022 水产品中兽药残留检测方法》
3. 《NY/T 5344-2022 无公害农产品 水产品》