黑芝麻糊检测项目全解析
作为传统养生食品的代表，黑芝麻糊的质量安全检测直接影响消费者健康与产品市场竞争力。根据《GB 19640-2016 冲调谷物制品》等国家标准要求，完整的黑芝麻糊检测体系需覆盖5大核心维度，涉及30余项具体指标，全面保障从原料到成品的品质可控性。
一、感官指标检测
通过人工目测和嗅觉评估，确认产品色泽呈均匀黑褐色，具有典型烘烤芝麻香气，粉体细腻无明显结块，冲调后呈现浓稠糊状无分层。该检测可即时发现氧化变质、异物混入等初级质量问题。
二、理化指标检测
采用精密仪器检测水分含量（≤10%）、蛋白质（≥7%）、脂肪（≥10%）等核心营养成分。重点监控酸价（≤5mg/g）和过氧化值（≤0.25g/100g），这两个指标能准确反映原料油脂的新鲜度及储存稳定性。
三、微生物安全检测
依据GB 4789系列标准，对菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵）、霉菌（≤50CFU/g）、致病菌（沙门氏菌等不得检出）进行三级微生物控制。特别关注高糖分环境下的耐渗透压微生物风险。
四、重金属及污染物检测
采用原子吸收光谱法检测铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）等重金属残留。同时检测黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg），防范原料储存不当产生的生物毒素污染。
五、食品添加剂专项检测
重点筛查防腐剂（山梨酸≤1.0g/kg）、甜味剂（甜蜜素≤0.65g/kg）、抗氧化剂（TBHQ≤0.2g/kg）等添加剂的合规使用。采用HPLC法精确测定各类添加剂的实际添加量，杜绝超范围、超量使用风险。
专业检测机构通常会在5-7个工作日内完成全项检测，并出具CMA/ 认证报告。生产企业应重点关注原料验收阶段的农残筛查和关键控制点的微生物监控，建议每批次产品留样进行加速稳定性试验，确保货架期内的品质安全。
材料实验室
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