反式脂肪酸与总脂肪酸比值检测的临床意义与方法

一、检测项目的核心意义

二、检测技术与方法

• 生物样本：血清、血浆（用于评估个体代谢状态）。
• 食品样本：油脂、乳制品、烘焙食品等（用于成分分析）。

• 原理：通过脂肪酸甲酯化处理，分离并定量反式脂肪酸异构体。
• 优势：高灵敏度、可区分顺式/反式异构体。
• 标准依据：AOAC 996.06（国际通用食品脂肪酸分析方法）。

• 原理：利用反式双键在特定波长（966 cm⁻¹）处的特征吸收峰进行快速筛查。
• 应用场景：食品工业流水线快速检测。

• 特点：无需化学衍生化，可直接分析脂肪酸结构，但设备成本较高。

• 反式脂肪酸的种类：包括工业生产的氢化植物油（如反式油酸）、反刍动物源性反式脂肪酸（如共轭亚油酸）。
• 总脂肪酸组成：涵盖饱和脂肪酸（SFAs）、单不饱和脂肪酸（MUFAs）、多不饱和脂肪酸（PUFAs）。
• 比值计算：反式脂肪酸含量占总脂肪酸的百分比（%TFA/TFAs）。

三、标准化流程与质量控制

1. • 生物样本需通过Folch法或Bligh-Dyer法提取脂质。
   • 食品样本需皂化后甲酯化，转化为脂肪酸甲酯（FAMEs）。
2. • 使用标准品（如CRM 1647a）校准仪器，确保检测结果的准确性。
   • 每批次检测需加入质控样本（已知浓度的反式脂肪酸混合液）。
3. • WHO建议：反式脂肪酸供能比低于总能量的1%（约2.2g/日）。
   • 中国标准：食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时可标注为“0反式脂肪酸”。

四、临床应用与案例分析

1. • 案例：某55岁男性检测显示血清反式脂肪酸占比达3.2%（正常参考值<1%），结合LDL-C升高，提示需调整饮食并强化降脂治疗。
2. • 依据《婴儿配方食品》（GB 10765-2010），检测奶粉中反式脂肪酸是否超标（如氢化工艺残留）。
3. • 某地区通过人群筛查发现反式脂肪酸摄入偏高（均值1.8%），推动政策限制氢化油脂使用。

五、挑战与展望

六、

1. 中国营养学会. 《中国居民膳食指南（2022）》.
2. FDA. Final Determination Regarding Partially Hydrogenated Oils. 2018.
3. 卫生部. 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》. GB 28050-2011.