无公害农产品海水虾检测项目详解

一、安全卫生指标检测

1. • 检测项目：铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、铬（Cr）等。
   • 意义：重金属易通过水体富集在虾体内，长期摄入会导致神经系统、肝肾损伤等。
   • 检测方法：原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。
2. • 抗生素类：硝基呋喃类（如呋喃唑酮）、氯霉素、磺胺类、四环素类等。
   • 禁用药物：孔雀石绿、结晶紫（可能用于非法杀菌）。
   • 意义：抗生素滥用可能导致耐药性，部分药物具有致癌性。
   • 检测方法：高效液相色谱法（HPLC）、液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）。
3. • 致病菌：沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。
   • 意义：微生物污染可能引发食物中毒，威胁消费者健康。
   • 检测方法：细菌培养法、PCR分子检测。
4. • 检测项目：肝吸虫、异尖线虫等寄生虫，以及白斑综合征病毒（WSSV）。
   • 意义：寄生虫感染风险高，病毒可能影响养殖安全。
   • 检测方法：显微镜观察、PCR检测。

二、保鲜剂及非法添加物检测

1. • 来源：部分商家非法使用甲醛延长保鲜期。
   • 危害：甲醛为致癌物，可破坏消化道黏膜。
   • 检测方法：分光光度法、高效液相色谱法。
2. • 来源：用于漂白虾体，改善外观。
   • 危害：过量摄入引发呼吸道疾病。
   • 检测方法：滴定法、离子色谱法。

三、质量指标检测

1. • 检测内容：虾体色泽、气味、组织形态（是否完整、有无腐败）。
   • 标准：鲜活虾应具有自然光泽，无异味，肌肉弹性良好。
2. • 挥发性盐基氮（TVB-N）：反映虾的新鲜程度，超标表明腐败。
   • 组胺：腐败产生的有毒物质，可致过敏反应。
   • 检测方法：滴定法、分光光度法。

四、环境与养殖过程检测

1. • 检测项目：水质pH值、溶解氧、氨氮、亚硝酸盐、农药残留（如有机磷）。
   • 意义：确保养殖环境符合无公害标准，避免污染物通过食物链传递。
2. • 检测内容：饲料中重金属、激素、抗生素等是否符合《无公害水产养殖饲料标准》。

五、检测流程与标准

1. 抽样规范：按GB/T 30891-2014《水产品抽样规范》执行，确保样本代表性。
2. 检测标准：
   • 安全限量依据《GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》。
   • 药物残留参照农业农村部《水产养殖用药明白纸》禁用清单。
3. 认证要求：通过无公害认证的海水虾需定期接受抽检，确保全链条合规。

六、检测意义与发展趋势