粮食及粮食加工品检测：关键项目与技术解析

一、粮食检测的核心项目

1. • 重金属污染：镉、铅、汞、砷等是主要监测对象。例如，稻米易受土壤中镉污染，需通过原子吸收光谱（AAS）或电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）检测。
   • 真菌毒素：黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）、呕吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）等是常见毒素。黄曲霉毒素在湿热环境下易滋生，可通过高效液相色谱（HPLC）或酶联免疫法（ELISA）定量分析。
   • 农药残留：有机磷类（如敌敌畏）、拟除虫菊酯类（如氯氰菊酯）等农药残留需通过气相色谱（GC）或液相色谱-质谱联用（LC-MS）检测，确保符合各国最大残留限量（MRLs）。
2. • 水分含量：水分超标易导致霉变，检测方法包括烘干法、近红外光谱法。
   • 杂质与不完善粒：通过筛分法或人工分拣评估杂质（如砂石、秸秆）及破损粒比例。
   • 蛋白质与淀粉含量：近红外分析仪可快速测定营养成分，判断是否符合加工用途需求（如高筋小麦需蛋白质含量≥12%）。
3. • 储存不当的粮食可能滋生霉菌、大肠菌群等，需通过平板计数法或PCR技术检测。

二、粮食加工品的检测重点

1. • 漂白剂与增白剂：面粉中过氧化苯甲酰（已禁用）、二氧化硫残留需通过分光光度法检测。
   • 工业染料：非法添加的苏丹红、碱性橙等可通过HPLC-MS/MS筛查。
   • 防腐剂：苯甲酸、山梨酸的添加量需符合GB 2760标准。
2. • 酸价与过氧化值：反映油脂氧化酸败程度，通过滴定法或色谱法测定。
   • 反式脂肪酸：氢化工艺可能产生反式脂肪酸，需通过气相色谱分析。
   • 塑化剂（邻苯二甲酸酯类）：加工设备接触可能导致迁移污染，LC-MS是主要检测手段。
3. • 熟制加工品（如方便面、饼干）需检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等，确保灭菌工艺有效性。
   • 过敏原检测：小麦制品可能混杂花生、坚果残留，需通过ELISA或实时荧光PCR确认。
4. • 蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素含量需与标签标注一致，通过凯氏定氮法、索氏提取法等验证。

三、前沿检测技术与挑战

1. • 便携式拉曼光谱仪、免疫层析试纸条（如真菌毒素快检卡）可现场筛查，缩短检测周期。
   • 生物传感器和纳米技术提升痕量污染物（如重金属离子）的灵敏度。
2. • 区块链技术应用于溯源体系，结合检测数据追踪污染源头。
   • 转基因成分检测（如大豆油中CP4-EPSPS基因）通过实时荧光PCR确保标识合规性。
3. • 各国标准差异（如中国GB vs. 欧盟EC法规）导致进出口壁垒，需推动检测互认。
   • 新型污染物（如微塑料、纳米颗粒）的检测方法尚未完善。

四、