速冻鱼排、碎鱼肉及混合制品检测项目解析
速冻鱼排、碎鱼肉及其混合制品作为水产品深加工的重要品类，其质量安全直接关系到消费者健康与市场信誉。近年来，随着水产品加工技术的提升和消费需求的多样化，此类产品的检测需求显著增加。为确保产品符合国家标准、行业规范及食品安全要求，需从原料品质、加工工艺、成品理化指标、污染物残留等多维度进行系统性检测。以下针对核心检测项目展开详细说明。
一、微生物指标检测
微生物污染是速冻水产制品的主要风险点。检测需覆盖菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌指标。其中，沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌为必检项目（依据GB 29921-2021标准），需采用PCR检测或选择性培养基培养法进行精确判定。
二、理化指标检测
包括水分含量（GB 5009.3）、蛋白质含量（凯氏定氮法）、脂肪含量（索氏抽提法）、盐分（硝酸银滴定法）及挥发性盐基氮（TVB-N）检测。TVB-N值（GB 5009.228）需重点关注，其数值超过30mg/100g时提示鱼肉存在腐败变质风险。
三、污染物及添加剂检测
1. 重金属残留：铅、镉、汞、砷等通过原子吸收光谱法检测（GB 5009.12-2017）；
2. 兽药残留：硝基呋喃类、氯霉素、孔雀石绿等禁用药物采用液相色谱-质谱联用（LC-MS）检测；
3. 食品添加剂：磷酸盐类保水剂、防腐剂（如山梨酸钾）需符合GB 2760限量标准。
四、形态与感官检测
针对鱼排完整性、碎鱼肉颗粒均匀度及混合制品配比进行视觉评估：
- 鱼排需满足厚度一致、无断裂；
- 碎鱼肉不得掺杂鱼刺或异物；
- 混合制品中鱼排与碎鱼肉比例需与标签标注值偏差≤5%（参照SB/T 10878-2012）。
五、冷冻工艺合规性检测
检测产品中心温度是否持续≤-18℃（GB 2733-2015），并通过冰晶形态分析（显微镜观测）评估速冻工艺的合理性。反复冻融导致的冰晶增大会显著影响产品质地。
检测标准与注意事项
检测需依据GB 10136-2015《动物性水产制品》、GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》等规范执行。企业送检时需提供原料来源证明，并确保样品在运输过程中保持冷链完整性，避免因解冻导致检测数据失真。
扫一扫关注公众号
