畜禽蛋奶水产制品作为人类日常饮食的重要组成部分，其质量安全直接关系到消费者健康与市场秩序。随着食品供应链的复杂化和消费者安全意识的提升，相关制品在生产、加工、储运等环节均需经过科学系统的质量检测，以有效控制微生物污染、药物残留、非法添加物等风险因素。行业监管部门通过建立完善的检测体系，结合国际标准与本土法规要求，确保产品符合食品安全国家标准（GB系列）及进出口贸易规范。

一、畜禽类制品核心检测项目

畜禽肉制品重点检测兽药残留（如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等β受体激动剂）、抗生素残留（四环素类、磺胺类）、重金属污染物（铅、镉、总汞）以及微生物指标（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）。同步开展动物疫病检测，包括非洲猪瘟病毒核酸检测和禽流感病毒筛查。加工制品需检测亚硝酸盐残留量、防腐剂添加量是否符合GB 2760规定，冷冻产品需进行解冻失水率测定。

二、蛋类产品关键质量指标

鲜蛋检测覆盖沙门氏菌等致病菌定量分析、抗生素残留（恩诺沙星、氟苯尼考）、重金属（铅、砷）及农药代谢物检测。皮蛋类需测定铅含量与碱度值，咸蛋检测食盐含量与水分活度。针对功能性蛋品需验证DHA、硒元素等营养强化剂的实际含量，蛋制品加工过程中还需监控苏丹红等非法色素添加情况。

三、乳制品质量安全检测体系

生鲜乳必检项目包括三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、体细胞数及菌落总数，同时测定乳蛋白率、乳脂肪率等理化指标。发酵乳制品需检测乳酸菌活菌数、酵母菌含量，奶粉类产品重点检测水分含量、复原酸度及维生素强化量。针对特殊人群乳制品，需验证低乳糖、高钙等特性标识的真实性，进口乳品还需核查放射性核素污染情况。

四、水产品安全风险监测重点

鲜活水产品着重检测孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃类代谢物等违禁药物，养殖类需测定恩诺沙星、环丙沙星等渔药残留。即食水产制品需进行副溶血性弧菌、单增李斯特菌等致病菌检测，干制水产品需监控过氧化值、N-二甲基亚硝胺含量。针对远洋捕捞产品，需开展甲基汞、多氯联苯等海洋污染物检测，鱼糜制品需检测淀粉添加比例及保水剂使用量。

当前检测技术已形成气相色谱-质谱联用、液相色谱-串联质谱、实时荧光PCR、酶联免疫吸附等多方法协同的检测体系。第三方检测机构与生产企业实验室通过配备专业设备与认证检测人员，配合物联网追溯系统，构建起从原料到成品的全程质量控制网络。随着快检技术的突破，现场ATP生物发光检测、胶体金试纸条等即时检测手段正在提升行业监管效率，为食品安全筑牢技术防线。