- 色泽检测
- 标准值：呈现品种特有颜色（如蕨菜翠绿、蒲公英嫩黄）
- 异常判定：褐变＞15%表面面积/黄化斑＞3处/霉变着色
- 检测方法：D65标准光源下45度角目测
- 形态完整度
- 茎叶完整率标准：特级≥95%，一级≥90%
- 破损类型鉴别：机械损伤（断面新鲜）vs 病理损伤（边缘褐变）
- 基础气味评价
- 正常特征：清新植物香气（挥发性萜烯类物质特有气息）
- 异常类型：酸败味（脂肪酸氧化）、霉味（青霉代谢物）、土腥味超标（β-紫罗兰酮含量异常）
- 触觉检测
- 鲜嫩度：茎秆可弯折角度＞120°（嫩）/＜60°（老）
- 弹性测试：指压后复原时间＜3秒（新鲜）
- 纤维化程度：纵向撕扯阻力＞500g（老茎）
- 味觉指标
- 苦味阈值：木犀草素浓度＜0.02mg/g（多数品种）
- 涩感评估：单宁析出致口腔收敛时间＜8秒
- 异味鉴别：重金属超标（金属余味）、农药残留（麻舌感）
- 检测环境控制
- 温度：20±2℃
- 湿度：50±5%RH
- 光照：1000-1200 lux中性光
- 感官小组要求
- 成员构成：5名以上持证感官评价师
- 前置准备：检测前2小时禁食刺激性食物
- 检测规程：双盲法检测/独立评分/结果复核
- 时间控制
- 采后检测窗口期：≤4小时（常温）/≤12小时（4℃冷藏）
- 异常样本处理
- 建立参照样本库：涵盖10种常见劣变类型
- 临界值样本复检：采用三角测试法确认
- 智能辅助系统
- 计算机视觉检测：颜色空间分析（HSV模型中H值波动＜5）
- 电子鼻技术：挥发性有机物指纹图谱匹配度＞92%
- 质构分析仪：穿刺强度0.3-0.7N/mm²达标区间
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