鲜青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤的检测项目与技术规范

一、理化与新鲜度检测

1. • 检测意义：反映鱼肉腐败程度，新鲜鱼的TVB-N值应≤15 mg/100g（GB 2733-2015）。
   • 方法：半微量定氮法或自动凯氏定氮仪。
2. • 标准：新鲜鱼肉pH为6.5~7.0，腐败后因蛋白质分解，pH可能升至7.5以上。
3. • 适用鱼类：青鱼等高蛋白鱼类易腐败产生组胺（限量≤40 mg/kg）。

二、污染物残留检测

1. • 必检项：铅（≤0.5 mg/kg）、镉（≤0.1 mg/kg）、甲基汞（≤0.5 mg/kg）、无机砷（≤0.1 mg/kg）（GB 2762-2022）。
   • 检测技术：原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。
2. • 抗生素类：喹诺酮类（恩诺沙星、环丙沙星）、磺胺类等（依据GB 31650-2021）。
   • 禁用药物：孔雀石绿、结晶紫及其代谢物（检出限0.5 μg/kg），氯霉素（不得检出）。
   • 方法：液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）。
3. • 有机磷类（敌百虫、毒死蜱）、拟除虫菊酯类等，检测限需符合GB 2763-2021。

三、微生物安全检测

1. • 标准：新鲜鱼肉需≤5×10⁵ CFU/g（GB 10136-2015）。
2. • 沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌（GB 29921-2021要求不得检出）。
   • 检测方法：选择性培养基培养结合PCR鉴定。

四、寄生虫及生物毒素检测

1. • 重点对象：华支睾吸虫（肝吸虫）、异尖线虫等（需显微观察或分子生物学检测）。
2. • 藻类毒素（如微囊藻毒素）：富集于鲢、鳙等滤食性鱼类，液相色谱法检测。

五、非法添加物筛查

1. • 非法用途：不法商贩用于防腐漂白（禁用）。
   • 检测：乙酰丙酮分光光度法（检出限≥10 mg/kg）。
2. • 如碱性橙Ⅱ、苏丹红等，通过LC-MS/MS筛查。

六、标签与真实性检测

1. 物种鉴定
   • 目的：防止以低价鱼冒充高价鱼（如普通鲤假冒“黄河鲤”）。
   • 方法：DNA条形码技术（COI基因序列分析）。

检测流程与标准依据

1. 采样规范：按GB/T 30891-2014要求取肌肉、内脏等代表性部位。
2. 判定标准：依据GB 2733（鲜冻水产品）、GB 31650（兽药残留）、NY 5070-2002（无公害水产品）等。

结语