绿色小麦粉检测项目详解
一、质量指标检测
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- 标准：≤14.5%（NY/T 421-2012）
- 意义：水分过高易导致霉变，影响保质期。检测常用烘箱干燥法（GB 5009.3）。
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- 标准：特制一等粉≤0.55%，普通粉≤1.10%
- 意义：反映加工精度，灰分高可能含麸皮杂质，采用高温灼烧法（GB 5009.4）。
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- 蛋白质：≥10.0%（特制一等粉）；面筋质≥24.0%
- 意义：决定面团弹性，凯氏定氮法（GB 5009.5）常用。
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- 检测：过筛率评估颗粒均匀性，确保口感与加工适用性。
二、安全指标检测
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- 项目：有机磷（如敌敌畏）、拟除虫菊酯（如氯氰菊酯）等60余种。
- 标准：符合GB 2763《食品中农药最大残留限量》。
- 方法：气相色谱-质谱联用（GC-MS/MS）。
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- 限值：铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg（GB 2762）。
- 检测：原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）。
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- 黄曲霉毒素B1：≤5.0μg/kg；脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）≤1000μg/kg。
- 方法：高效液相色谱（HPLC）或酶联免疫法（ELISA）。
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- 过氧化苯甲酰：禁用（GB 2760）；检测采用液相色谱法。
三、微生物与卫生指标
- 菌落总数：≤5×10⁴ CFU/g
- 大肠菌群：≤3.0 MPN/g
- 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）：不得检出
- 方法：平板计数法与分子生物学检测（PCR）。
四、生产过程审查
- 种植环节：化肥、农药使用需符合《绿色食品 农药使用准则》（NY/T 393）。
- 加工环境：设备清洁度、仓储条件审查，防止交叉污染。
- 溯源体系：记录种植地、施肥、加工全流程，确保可追溯性。
五、其他检测项目
- 转基因成分：采用实时荧光PCR法，确保非转基因。
- 感官指标：色泽自然、无结块、无异味（霉味、酸败味）。
检测方法与标准依据
- 主要标准：NY/T 421-2012（绿色食品 小麦粉）、GB/T 2715（粮食卫生标准）。
- 国际对标：部分项目参考CAC（国际食品法典委员会）及欧盟标准，增强出口合规性。
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