果汁（浆）或蔬菜汁（浆）含量检测：核心检测项目解析
一、理化指标检测
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- 意义：反映果汁浓度，与水果成熟度相关。
- 方法：折光法（测定折光率，以°Brix表示）。
- 标准：如橙汁要求≥10°Brix（GB/T 31121-2014）。
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- 意义：评估酸味强度和防腐能力。
- 方法：酸碱滴定法，以柠檬酸或苹果酸计。
- 限值：苹果汁总酸通常为0.2%~0.6%。
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- 意义：鉴别外加糖（如蔗糖）与天然糖（果糖、葡萄糖）。
- 方法：高效液相色谱法（HPLC）。
- 判定：天然果汁中果糖与葡萄糖比例接近1:1，蔗糖异常高可能掺假。
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- 意义：衡量营养价值和氧化程度。
- 方法：2,6-二氯靛酚滴定法或HPLC。
二、微生物指标检测
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- 意义：评估生产工艺卫生状况。
- 限值：≤100 CFU/mL（GB 7101-2015）。
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- 方法：平板计数法、PCR技术（如沙门氏菌检测）。
- 安全标准：大肠菌群不得检出，致病菌零容忍。
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- 意义：反映原料或包装污染风险。
- 限值：≤20 CFU/mL（部分标准）。
三、添加剂及污染物检测
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- 项目：苯甲酸、山梨酸、糖精钠等。
- 方法：液相色谱-质谱联用（LC-MS）。
- 限值：苯甲酸≤0.5 g/kg（GB 2760-2014）。
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- 项目：铅（≤0.05 mg/kg）、砷、镉。
- 方法：原子吸收光谱法（AAS）。
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- 重点：有机磷农药、展青霉素（苹果汁中常见）。
- 方法：气相色谱-质谱（GC-MS）、ELISA法。
四、真实性检测（防掺假关键）
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- 原理：δ13C值差异判断是否掺入玉米糖浆或甘蔗糖。
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- 项目：橙皮苷（橙汁）、苹果酸（苹果汁）。
- 方法：HPLC测定特征物质含量。
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- 应用：鉴别原料真实性（如用廉价水果冒充高价品种）。
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- 示例：掺水或糖浆会导致糖酸比异常。
五、检测标准与技术创新
- 国内外标准：中国GB标准、欧盟EC/1333/2008、美国FDA 21 CFR Part 120。
- 新兴技术：近红外光谱（NIRS）快速筛查、代谢组学鉴别产地。
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