扒鸡检测：守护传统美食的舌尖安全
作为享誉全国的特色熟食，扒鸡以其酥烂脱骨、香气馥郁的特点深受消费者喜爱。随着食品安全意识的提升，扒鸡从原料采购、加工工艺到成品检测的全流程监管愈发严格。根据《GB 2726-2016 熟肉制品卫生标准》规定，扒鸡检测需覆盖微生物、重金属、食品添加剂等12大类53项指标，通过科学检测手段确保产品符合国家食品安全标准，让传统美食既保留独特风味又具备现代食品安全保障。
核心检测项目解析
理化指标检测：重点检测挥发性盐基氮（TVB-N）反映新鲜度，酸价和过氧化值判断油脂氧化程度。按照GB 5009.228要求，优质扒鸡的TVB-N值应≤15mg/100g，过氧化值需＜0.25g/100g。
微生物检测：涵盖菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等致病菌检测。依据GB 4789系列标准，成品扒鸡的菌落总数需控制≤10⁴CFU/g，大肠菌群MPN≤90/100g，金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。
重金属与污染物筛查
采用原子吸收光谱法检测铅、镉、汞等重金属残留，参照GB 2762标准限值（铅≤0.5mg/kg）。同时检测苯并芘等多环芳烃类物质，烧烤工艺产品需特别关注3,4-苯并芘含量（≤5.0μg/kg）。
食品添加剂专项检测
重点监控亚硝酸盐残留（≤30mg/kg）、防腐剂（山梨酸≤0.075g/kg）及合成色素使用。采用高效液相色谱法精确测定，确保符合GB 2760食品添加剂使用标准。
检测流程与质量保障
规范化检测包含样品预处理（均质→提取→净化）、仪器分析（GC-MS/HPLC）、数据复核三重环节。通过 认证实验室进行检测，每批次产品需保留备份样品，检测报告应包含方法依据、判定标准及限量指标等完整信息，为产品质量提供可追溯的技术背书。
上一篇：食品添加剂 大蒜油检测下一篇：固定化葡萄糖异构酶制剂检测
材料实验室
热门检测
11
12
11
10
10
10
9
13
12
11
9
13
9
10
9
8
9
9
11
8
推荐检测
联系电话
400-635-0567
扫一扫关注公众号
