咖喱粉检测项目全解析

一、感官指标检测

1. 色泽：正常咖喱粉呈黄色或黄褐色，检测是否存在发黑、变色等异常。
2. 气味与滋味：需具备复合香辛料特征，无霉味、酸败或其他异味。
3. 杂质：目测是否有异物（如头发、砂石、金属碎片等）。

二、理化指标检测

1. • 标准：通常≤10%，过高易滋生微生物。
   • 方法：烘箱干燥法或快速水分测定仪。
2. • 总灰分：反映原料纯净度，检测是否掺杂劣质成分。
   • 酸不溶性灰分：判断是否混入泥沙等无机杂质。
3. • 代表香辛料有效成分，检测香气物质是否达标（如姜黄素、丁香酚等）。

三、污染物检测

1. • 铅（GB 5009.12）、砷（GB 5009.11）、汞（GB 5009.17）、镉（GB 5009.15）
   • 方法：原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）。
2. • 有机磷类（如敌敌畏、乐果）
   • 拟除虫菊酯类（如氯氰菊酯）
   • 多农残筛查：GC-MS或LC-MS/MS检测。
3. • 黄曲霉毒素B1（GB 5009.22）：原料储存不当易污染，限值≤5 μg/kg。

四、微生物检测

1. 菌落总数（GB 4789.2）：反映卫生状况，限值≤10^4 CFU/g。
2. 大肠菌群（GB 4789.3）：提示粪便污染风险。
3. 致病菌
   • 沙门氏菌（GB 4789.4）、金黄色葡萄球菌（GB 4789.10）：不得检出。
4. 霉菌与酵母菌（GB 4789.15）：限值≤10^3 CFU/g。

五、食品添加剂与非法添加物

1. 防腐剂：苯甲酸、山梨酸（GB 5009.28），需符合GB 2760限量。
2. 合成色素：检测是否违规使用胭脂红、柠檬黄等（GB 5009.35）。
3. 非法添加物
   • 苏丹红：偶氮染料，致癌性强（GB/T 19681）。
   • 罗丹明B：工业染料，禁用（LC-MS检测）。

六、营养成分分析（可选）

检测流程与标准依据

1. 抽样：按GB 10136或客户要求随机取样。
2. 前处理：粉碎、均质化后分装检测。
3. 仪器分析：结合光谱、色谱、质谱技术精准定量。
4. 报告出具：依据GB 29921、GB 2762等判定结果。

检测意义

1. 保障食品安全：避免重金属、致病菌等危害。
2. 规范生产：确保添加剂合法使用，杜绝掺假。
3. 贸易合规：满足出口目标国（如欧盟EC 1881/2006、美国FDA标准）要求。