水产品安全检测：聚焦“其他检测项目”的重要性与挑战

随着消费者对食品安全关注度的提升，水产品检测已成为保障公众健康的重要环节。常规检测项目如重金属、微生物污染和寄生虫等已广为人知，但“其他检测项目”作为补充性检测内容，正逐渐成为行业监管的新焦点。这类检测覆盖药物残留、非法添加剂、过敏原筛查、生物毒素及掺假鉴别等多元化领域，其复杂性源于水产品供应链长、来源多样以及非法添加手段的隐蔽性。国际食品法典委员会（CAC）和各国监管机构近年来持续更新检测标准，推动液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）、分子生物学技术等齐全手段的应用，以应对新型风险。以下针对水产品中需重点关注的“其他检测项目”展开详细解析。

药物残留检测：养殖环节的隐形风险

在水产养殖过程中，抗生素、激素和抗寄生虫药物的违规使用可能导致药物残留超标。例如硝基呋喃类代谢物、孔雀石绿及氯霉素等禁用药物仍存在非法添加现象。检测需采用LC-MS/MS等高灵敏度方法，检出限需达到0.1-1.0 μg/kg量级。欧盟法规（EU）2017/625明确要求对进口产品进行37类兽药的多残留筛查，我国《GB 31650-2019》国家标准亦规定了106种药物的最大残留限量。

非法添加剂筛查：化学处理的隐秘手段

不法商贩可能使用甲醛、过氧化氢等物质进行防腐漂白，或添加工业色素改善外观。针对此类问题，分光光度法和离子色谱法被广泛应用于甲醛检测，而苏丹红等染料的筛查需通过HPLC-UV/VIS检测。日本厚生劳动省2022年通报的进口虾类甲醛超标案例显示，部分产品浓度超出标准值（4 mg/kg）3倍以上，凸显检测必要性。

过敏原检测：防范食品致敏风险

甲壳类、鱼类特异性蛋白可能引发严重过敏反应。采用ELISA法可定量检测过敏原蛋白，PCR技术则通过扩增物种特异性基因片段（如16S rRNA）进行鉴别。美国FDA强制要求标注主要过敏原，检测灵敏度需达到10 ppm阈值。2023年欧盟RASFF通报系统中，未声明过敏原导致的水产品召回事件占比达12%。

生物毒素监测：自然产生的健康威胁

赤潮藻类产生的麻痹性贝毒（PSP）、记忆缺失性贝毒（ASP）等毒素具有强神经毒性。小鼠生物检测法（MBA）正逐步被液质联用替代，检测限要求低于0.8 mg/kg（以STX当量计）。东南亚地区近年因气候变化导致的藻华频发，使此类检测在贝类产品中的实施频次增加40%。

掺假鉴别：维护市场公平的核心技术

高价鱼种被低价品种替代的掺假行为屡禁不止。DNA条形码技术通过比对COI基因序列可精确鉴别物种，而蛋白质组学可识别深度加工产品的原料成分。英国食品标准局（FSA）2021年调查显示，市售金枪鱼制品中有15%存在品种虚标问题，凸显分子检测技术的应用价值。

当前水产品检测正朝着高通量、智能化的方向发展，拉曼光谱快速检测设备、生物传感器等新技术的应用显著提升了检测效率。然而，检测机构仍需持续加强标准物质研发、多残留同步检测方法优化以及现场快速检测设备的普及，才能全面护航水产品质量安全。