果蔬汁检测内容（重点：检测项目）

为确保果蔬汁产品的质量安全、符合法规标准及满足消费者期望，需进行全面的检测分析。检测内容主要涵盖以下关键项目：

一、感官指标

• 色泽： 是否符合该品种果蔬汁应有的天然色泽，有无异常变色。
• 气味与滋味： 是否具有该品种果蔬汁特有的新鲜香气与风味，有无异味（如发酵味、馊味、焦糊味、化学试剂味等）。
• 外观与质地：
  • 澄清汁： 透明度是否良好，有无沉淀、悬浮物或絮状物。
  • 混浊汁/果肉饮料： 组织状态是否均匀稳定，有无分层、析水或明显的大颗粒果肉沉降。
  • 有无外来可见杂质。

二、理化特性与成分

• 可溶性固形物 (SSC / °Brix)： 主要反映产品中糖、酸、矿物质等可溶性物质的总浓度，是衡量浓度和甜度的重要指标。
• 总酸度与 pH 值： 影响风味、口感及微生物稳定性。常用滴定法测定总酸（以主要酸表示，如柠檬酸、苹果酸），pH 计测定酸度。
• 糖类：
  • 还原糖、蔗糖、总糖： 反映产品的甜度构成及真实性。
  • 果汁含量 (针对复原果汁及果汁饮料)： 通过特定成分（如氨基酸、有机酸、矿物质等）的分析计算实际果汁含量百分比。
• 添加剂与非法添加物：
  • 防腐剂： 如苯甲酸、山梨酸及其盐类，检测其是否超范围或超限量使用。
  • 甜味剂： 如糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜等，检测是否违规添加（尤其针对声称“无糖”或“不添加”的产品）。
  • 着色剂： 检测是否违规使用合成色素或超范围使用天然色素。
  • 其他添加剂： 如稳定剂、增稠剂等，确认其使用符合规定。
• 营养成分 (根据产品声称或标准要求)：
  • 维生素： 如维生素C（抗坏血酸）、维生素A（胡萝卜素）等含量，验证营养声称。
  • 矿物质： 如钾、钙、镁等含量。
• 真实性/掺假鉴别：
  • 检测是否掺入水、糖浆、廉价果蔬汁或其他非声称成分（如检测特定标记物、同位素分析、光谱指纹等）。

三、微生物安全

• 菌落总数： 反映产品生产卫生状况及受微生物污染的总体程度。
• 大肠菌群： 指示产品是否受到粪便污染及肠道致病菌存在的可能性。
• 霉菌与酵母计数： 反映产品受真菌污染情况，可能导致腐败变质或产生真菌毒素。
• 致病菌：
  • 沙门氏菌： 不得检出（按标准规定采样量）。
  • 金黄色葡萄球菌： 限量或不得检出（视标准而定）。
  • 志贺氏菌： 不得检出（按标准规定采样量）。
  • 其他特定致病菌： 根据原料风险（如原料可能受李斯特菌污染）或特定法规要求检测。

四、污染物与有害物质

• 农药残留： 检测果蔬原料带入的多种农药（如有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类等）残留量是否超标。
• 重金属：
  • 铅 (Pb)： 主要来源环境污染。
  • 砷 (As)： 包括无机砷（毒性强）。
  • 镉 (Cd)： 主要来源于土壤。
  • 锡 (Sn)： 主要来自金属罐包装的溶出（尤其酸性果汁）。
  • 汞 (Hg)： 主要来源环境污染。
• 真菌毒素：
  • 展青霉素： 主要存在于霉烂苹果、山楂等原料制成的果汁中。
  • 其他： 根据原料风险检测（如黄曲霉毒素）。
• 其他污染物： 根据具体情况可能检测亚硝酸盐、苯并[a]芘等。

五、包装材料迁移物

• 检测包装材料（如塑料瓶、利乐包、金属罐内涂层）中的化学物质（如塑化剂、双酚A、挥发性有机物等）是否迁移至果汁中并超过安全限量。

总结：
果蔬汁检测是一个多维度、系统性的质量控制过程，核心在于通过感官、理化、微生物、污染物及包装迁移等关键项目的科学分析，客观评估产品是否符合食品安全标准、标签真实性及应有的品质特征。各项检测均依据国家或国际通行的标准方法进行，确保结果的可靠性与可比性。