粟、黍、稷及其制品检测项目详解

一、质量与理化指标检测

1. • 外观：色泽、粒型、均匀度是否符合标准（如GB/T 11766-2008小米标准）。
   • 气味：检测霉味、酸败等异常气味。
   • 杂质含量：通过筛分法测定砂石、秸秆等无机/有机杂质（标准：≤0.5%）。
2. • 水分含量：烘箱干燥法测定（小米标准：≤13.5%），影响储存稳定性。
   • 不完善粒率：破损粒、虫蚀粒占比（如小米标准≤2.0%）。
   • 千粒重/容重：衡量籽粒饱满度及加工品质。

二、安全指标检测

1. • 重金属：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）等（依据GB 2762-2022）。
   • 真菌毒素：黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）、呕吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮等（GB 2761-2017）。
2. • 有机磷类（敌敌畏、毒死蜱）、拟除虫菊酯类等（GB 23200.113-2018），采用GC-MS/LC-MS/MS多残留分析。
3. • 菌落总数（≤10⁴ CFU/g）、大肠菌群、霉菌酵母（依据GB 4789系列标准）。

三、营养与功能性成分分析

1. • 蛋白质（凯氏定氮法）、脂肪（索氏提取法）、膳食纤维（酶解法）、灰分（高温灼烧法）。
   • 维生素（B₁、B₂、E）及矿物质（铁、锌、钙）含量测定。
2. • 多酚类、黄酮类抗氧化物质检测（HPLC法）。
   • β-葡聚糖（燕麦特征成分，用于掺假鉴别）。

四、掺假与真实性鉴定

1. • 显微观察表皮结构差异（粟、黍颗粒形态特征）。
2. • DNA条形码技术（ITS、rbcL基因序列分析）区分粟、稷及近缘物种。
   • PCR法检测外源掺假（如玉米、小麦成分）。
3. • 近红外光谱（NIRS）或高效液相色谱（HPLC）建立特征图谱，识别异常添加。

五、加工制品专项检测

1. • 过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg/g），反映油脂氧化程度。
   • 食品添加剂：防腐剂（苯甲酸≤0.5g/kg）、甜味剂（安赛蜜、糖精钠）。
2. • 总酸度、氨基酸态氮、乙醇残留量（GC法）。
3. • 塑化剂（邻苯二甲酸酯类）、双酚A检测（GB 31604系列标准）。

六、特殊认证检测

• 有机认证：516种农药零检出（GB/T 19630-2019）。
• 地理标志产品：元素指纹（锶、硒等）溯源产地真实性。

总结