澳洲坚果果仁检测项目详解

一、感官指标检测

1. 外观与色泽
   • 检测内容：果仁完整性、大小均匀度、表面是否有霉斑、虫蛀或机械损伤。
   • 标准要求：优质果仁呈乳白色至浅黄色，无发黑或褐变现象。
2. 气味与滋味
   • 检测方法：通过专业嗅觉和味觉评估，判断是否有油脂酸败、霉味或其他异味。

二、理化指标检测

1. 水分含量
   • 检测方法：烘箱干燥法（GB 5009.3）。
   • 意义：水分≤5%可抑制微生物生长，延长货架期。
2. 脂肪与酸价
   • 检测技术：索氏提取法（GB 5009.6）检测总脂肪含量（正常值≥65%）；酸价（AV）需≤3 mg KOH/g，反映油脂氧化程度。
3. 蛋白质与碳水化合物
   • 参考标准：蛋白质含量通常为7-9%，碳水化合物≤16%（ISO 21415）。

三、安全卫生检测

1. 农药残留
   • 重点检测：有机磷类（如毒死蜱）、拟除虫菊酯类（如氯氰菊酯）。
   • 依据标准：欧盟（EC）No 396/2005、中国GB 2763-2021，最大残留限量（MRL）通常为0.01-0.05 mg/kg。
2. 重金属污染
   • 检测项目：铅（≤0.2 mg/kg）、镉（≤0.1 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）。
   • 分析方法：原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）。
3. 黄曲霉毒素
   • 风险点：B1、B2、G1、G2四种毒素总和≤4 μg/kg（欧盟标准）。
   • 检测技术：高效液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）。

四、微生物指标

1. 菌落总数与大肠菌群
   • 限值要求：菌落总数≤1×10⁴ CFU/g，大肠菌群≤10 MPN/g。
2. 致病菌检测
   • 项目：沙门氏菌（不得检出/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100 CFU/g）。

五、过敏原与转基因成分

1. 交叉污染筛查
   • 检测对象：花生、杏仁等常见坚果残留（适用ELISA或PCR法）。
   • 标注要求：若检出需明确标识。
2. 转基因成分
   • 检测方法：针对常见转入基因（如CP4-EPSPS）进行实时荧光PCR筛查。

六、包装与标签合规性

1. 包装材料安全性
   • 检测项目：塑化剂（邻苯二甲酸酯类）、溶剂残留（GB 9685）。
2. 标签审核
   • 关键信息：产地、生产日期、营养成分表、过敏原警示等。

检测意义与标准依据

• 国际标准：ISO、CODEX、FDA及欧盟法规。
• 中国标准：GB 19300《坚果与籽类食品》、GB 2762/2763（污染物与农药残留限量）。
• 企业价值：通过严格检测规避贸易风险，提升品牌信誉，保障消费者健康。