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- 内容：外观完整性、色泽（金黄或淡黄）、气味（正常海腥味，无异味）、组织状态（肉质紧实，无黏连）。
- 标准：参照GB 10136-2015《腌制生食动物性水产品》中感官要求。
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- 水分含量：采用105℃恒重法（GB 5009.3），控制水分在40-60%以平衡口感与保质期。
- 盐分（氯化钠）：电位滴定法（GB 5009.44），盐分通常≤12%，符合“淡盐”特性。
- 挥发性盐基氮（TVB-N）：半微量定氮法（GB 5009.228），衡量鱼肉腐败程度，限值≤30mg/100g。
- 过氧化值（若含脂肪）：检测脂肪氧化程度，限值≤0.25g/100g（GB 10136）。
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- 重金属：
- 铅（≤1.0mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）：石墨炉原子吸收法（GB 5009.12/15）。
- 汞（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）：原子荧光法（GB 5009.17/11）。
- 污染物：
- 亚硝酸盐（≤30mg/kg）：分光光度法（GB 5009.33）。
- 多氯联苯（PCBs）等：气相色谱法（GB 5009.190）。
- 重金属：
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- 菌落总数：平板计数法（GB 4789.2），限值≤5×10⁴ CFU/g。
- 大肠菌群：MPN法（GB 4789.3），限值≤30MPN/100g。
- 致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等不得检出（GB 29921-2021）。
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- 防腐剂：苯甲酸、山梨酸（HPLC法，GB 5009.28），限值≤0.5g/kg。
- 合成色素（如柠檬黄）：液相色谱法（GB 5009.35），禁止非法添加。
- 抽样：按GB 10136规定，每批次抽取3-5kg代表性样品。
- 实验室分析：分装后按项目分类检测，确保结果准确性。
- 结果判定：单项不合格即判定批次不合格，需溯源整改。
- 安全性：规避重金属中毒、致病菌感染等风险。
- 合规性：符合GB 2733、GB 10136等法规，避免贸易纠纷。
- 品质保障：通过水分、盐分控制优化口感，延长货架期。
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