一、水产品中主要污染物类别及检测项目

1. 重金属及类金属污染物

• 铅（Pb）：主要来源于工业废水，损害神经系统和造血功能。检测限值：≤0.5 mg/kg（中国标准）。
• 镉（Cd）：常见于近海贝类，长期摄入导致肾损伤。检测限值：≤2.0 mg/kg（双壳类、腹足类）。
• 甲基汞（MeHg）：鱼类富集的主要形态，具有神经毒性。金枪鱼、旗鱼等大型鱼类限值≤1.0 mg/kg。
• 砷（As）：无机砷毒性强，海藻类产品需重点监测，限值≤0.5 mg/kg。

2. 有机污染物

• 多氯联苯（PCBs）：工业污染物，具有致癌性，欧盟标准规定总量≤75 μg/kg湿重。
• 多环芳烃（PAHs）：烧烤、烟熏加工中产生，苯并[a]芘限值≤5.0 μg/kg。
• 农药残留：如六六六（HCH）、滴滴涕（DDT），总和限值≤0.1 mg/kg。
• 抗生素残留：包括氯霉素（禁用）、孔雀石绿（不得检出），采用液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）检测。

3. 生物毒素

• 贝类毒素：
  • 麻痹性贝类毒素（PSP）：检测限值≤800 μg/kg（小鼠生物法或液相色谱法）。
  • 腹泻性贝类毒素（DSP）：需通过免疫亲和柱净化后检测。
• 河豚毒素（TTX）：河豚鱼内脏中常见，LC-MS/MS法检测限为0.01 mg/kg。

4. 微生物及寄生虫

• 致病菌：沙门氏菌（25g样品中不得检出）、副溶血性弧菌（定量检测≤100 MPN/g）。
• 寄生虫：异尖线虫（需通过冷冻或加热灭活），检测方法为解剖镜检结合PCR技术。

二、国际与国内限量标准对比

三、检测技术前沿与应用

1. 快速筛查技术：
   • 酶联免疫吸附法（ELISA）：用于抗生素残留的现场初筛，30分钟内出结果。
   • 拉曼光谱技术：结合人工智能算法，实现重金属的痕量快速检测。
2. 高精度联用技术：
   • GC-MS/MS：用于多氯联苯、多环芳烃的定性与定量分析。
   • HPLC-ICP-MS：同步检测砷的形态（如无机砷与有机砷）。
3. 区块链溯源系统： 结合物联网传感器，实时监控水产品从捕捞到加工环节的污染物风险。

四、挑战与未来趋势

1. 新型污染物监测： 微塑料、全氟化合物（PFAS）等新兴污染物逐渐纳入监管范围，需开发配套检测方法。
2. 标准统一化： 针对国际贸易，推动CAC、欧盟、美国与中国标准的互认，减少技术壁垒。
3. 便携式设备普及： 纳米传感器、手持式质谱仪的应用将提升基层检测效率。

五、

1. 中国国家卫生健康委员会. GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量[S]. 2022.
2. European Commission. Regulation (EC) No 1881/2006 on contaminants in foodstuffs[J]. Official Journal of the European Union, 2006.
3. FDA. Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance, 4th Edition[M]. 2021.