食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒检测
发布时间：2025-07-28 05:49:36- 点击数： - 关键词：
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一、感官指标
- 外观：酒体透明，无悬浮物、沉淀物（配制酒允许轻微浑浊）。
- 气味与滋味：具有原料正常的香气和口感，无异味、霉味、油哈味等异常气味。
二、理化指标（核心检测项目）
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- 限量：谷物类蒸馏酒≤0.6 g/L，其他原料（如薯类、水果）≤2.0 g/L。
- 检测方法：气相色谱法（GB 5009.266）。
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- 限量：木薯为原料的蒸馏酒≤5.0 mg/L，其他原料≤8.0 mg/L。
- 检测方法：分光光度法或气相色谱法（GB 5009.36）。
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- 限量：≤0.5 mg/kg。
- 检测方法：原子吸收光谱法（GB 5009.12）。
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- 检测要求：标签标示值与实测值误差≤±1.0%vol。
- 方法：酒精计法（GB 5009.225）。
三、污染物限量
- 二氧化硫残留（部分配制酒）：≤0.25 g/kg（GB 2762）。
- 塑化剂（如DBP、DEHP）：根据原料和工艺筛查（GB 31604.1系列）。
四、食品添加剂与非法添加物
- 甜味剂（配制酒重点）：
- 糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜等，需符合GB 2760限量。
- 防腐剂：苯甲酸、山梨酸等。
- 合成色素：胭脂红、苋菜红等。
- 非法添加物筛查：如工业酒精、敌敌畏等。
五、真菌毒素（特定原料风险）
- 展青霉素（水果原料蒸馏酒）：≤50 μg/kg（GB 5009.185）。
六、微生物限量（配制酒为主）
- 菌落总数：根据生产工艺要求检测。
- 大肠菌群、霉菌、酵母：部分配制酒需符合液态饮品标准（GB 7101）。
七、标签检测
- 强制标示内容：酒精度、配料表、生产许可证编号等。
- 警示语：高度酒（≥10%vol）需标注“过量饮酒有害健康”。
检测方法依据
- 国家标准方法：GB 5009系列、GB 4789系列（微生物）。
- 仪器分析：气相色谱（GC）、液相色谱（HPLC）、原子吸收光谱（AAS）等。
注意事项
- 原料差异：薯类、水果原料需重点监控甲醇、氰化物；配制酒注意添加剂合规性。
- 工艺影响：蒸馏工艺是否彻底影响甲醇、氰化物残留。
- 储存风险：长期贮存可能导致塑化剂迁移或重金属污染。
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