食品营养强化剂醋酸钙（乙酸钙）检测项目详解

一、理化性质检测

1. • 方法：目视观察，记录颜色、形态（粉末或晶体）及均匀性。
   • 标准：应符合GB 2760规定，通常为白色结晶或粉末，无可见杂质。
2. • 方法：按《中国药典》要求，测试水、乙醇中的溶解性。
   • 标准：易溶于水，微溶于乙醇。
3. • 方法：配置饱和溶液，使用pH计测定。
   • 范围：通常为中性至弱碱性（pH 6.5-8.5）。
4. • 方法：105℃恒重法，测定水分及挥发性物质。
   • 限值：一般≤2.0%（依据生产工艺调整）。

二、含量测定

1. • EDTA滴定法：络合滴定，以钙紫红素为指示剂，计算钙离子浓度。
   • 原子吸收光谱法（AAS）：更精准，适用于痕量分析，参考GB 5009.92。
   • 标准：醋酸钙含量应≥98.0%（以干基计）。
2. • 离子色谱法：检测醋酸根离子，确认化学结构完整性。

三、重金属及有害元素检测

1. • 方法：石墨炉原子吸收光谱法（GF-AAS）或ICP-MS，样品需微波消解预处理。
   • 限值：铅≤2 mg/kg，砷≤1 mg/kg，镉≤0.5 mg/kg，汞≤0.1 mg/kg（参考GB 2762）。
2. • 适用情况：针对生产工艺中可能引入的杂质。

四、微生物指标

• 菌落总数：需氧菌计数（GB 4789.2），限值≤1000 CFU/g。
• 大肠菌群：MPN法或平板法（GB 4789.3），不得检出。
• 霉菌和酵母：≤100 CFU/g（GB 4789.15）。
• 致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等不得检出。

五、结构鉴定与纯度分析

1. • 比对标准谱图，确认醋酸钙特征官能团（如羧酸根吸收峰）。
2. • 分析晶体结构，鉴别是否存在其他钙盐杂质（如碳酸钙、硫酸钙）。
3. • 液相色谱（HPLC）：检测有机杂质；
   • 氯化物和硫酸盐：比浊法或离子色谱法，限值≤0.05%。

六、其他检测项目

1. • 针对液态产品，检测塑化剂或重金属迁移（GC-MS或ICP-OES）。
2. • 加速试验（高温、高湿）评估有效期内成分稳定性。
3. • 核对钙含量标注、生产批号、保质期等，符合GB 7718。

七、检测质量控制

• 标准物质：使用NIST或药典标准品校准。
• 回收率试验：验证方法准确性（目标回收率85%-115%）。
• 重复性测试：平行样品测定，RSD应＜5%。

1. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
2. 中国药典2020版
3. GB 5009.92-2016 食品中钙的测定
4. GB 4789系列 食品微生物学检验标准