食品添加剂ε-聚赖氨酸盐酸盐的检测项目与方法

一、概述

二、核心检测项目及方法

1. 含量测定

• • 原理：利用反相色谱柱分离目标物，通过紫外检测器（UV）在210 nm波长处检测。
  • 步骤：
    1. 样品预处理：称取样品后溶解于纯水，经0.45 μm滤膜过滤。
    2. 色谱条件：C18色谱柱（4.6×250 mm，5 μm），流动相为乙腈-磷酸盐缓冲液（pH 2.5，体积比15:85），流速1.0 mL/min。
    3. 定量分析：外标法计算峰面积，对照标准曲线得出浓度。
  • 优点：灵敏度高（检出限可达0.02 mg/kg）、重现性好。
• • 原理：利用ε-聚赖氨酸与茚三酮显色反应，在570 nm处测定吸光度。
  • 适用性：适用于快速筛查，但易受其他氨基酸干扰，需结合HPLC验证。

2. 杂质检测

• 游离赖氨酸：未聚合的单体残留需控制（通常要求≤5%）。
• 发酵副产物：如有机酸、色素等。 方法：
• 离子交换色谱法：分离并定量游离赖氨酸。
• 薄层色谱法（TLC）：初步筛查杂质种类。

3. 重金属及有害元素

• 原子吸收光谱法（AAS）：测定铅、砷、汞含量。
• 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：高灵敏度检测痕量元素。

4. 微生物指标

• 平板计数法：按GB 4789.2进行。
• PCR快速检测：特异性检测致病菌（如沙门氏菌）。

5. 理化性质验证

• pH值：测定1%水溶液的pH（标准范围：4.0~6.0）。
• 溶解度：验证水溶性是否符合要求（易溶于水）。

三、检测关键注意事项

1. 样品前处理：
   • 高蛋白或高脂食品需经脱脂、去蛋白处理（如使用三氯乙酸沉淀）。
   • 液态样品可直接稀释；固态样品需均质后超声提取。
2. 仪器校准：HPLC需定期用标准品校准，避免基线漂移。
3. 干扰排除：食品基质中的防腐剂（如山梨酸钾）可能干扰检测，需优化色谱条件。

四、检测标准依据

• 中国国家标准：GB 29987-2014《食品安全国家标准 食品添加剂 ε-聚赖氨酸盐酸盐》。
• 国际参考：美国FDA 21 CFR 172.325、日本厚生省标准（JFS）。

五、结语

1. GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
2. 张某某等. HPLC法测定食品中ε-聚赖氨酸盐酸盐.《分析化学》, 2020.
3. ISO 20976-1:2019《食品微生物学检测指南》