食品添加剂蔗糖脂肪酸酯（丙二醇法）检测项目及技术要求
一、蔗糖脂肪酸酯简介
二、核心检测项目及要求
1. 理化指标检测
2. 残留溶剂检测
3. 安全性指标检测
4. 功能性指标检测
- HLB值（亲水亲油平衡值） 检测目的：确定乳化剂适用性（如亲水型或亲油型）。 方法：通过酯组成计算或乳化实验间接测定。
三、检测技术手段
- 气相色谱-质谱联用（GC-MS） 用于痕量溶剂残留的定性与定量分析。
- 红外光谱（FTIR） 快速鉴别酯基结构特征峰（1740 cm⁻¹处的C=O伸缩振动峰）。
- 核磁共振（NMR） 确认脂肪酸链长度及酯化度。
四、质量控制与标准依据
- 国家标准：GB 1886.90-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯》。
- 国际参考：JECFA（FAO/WHO联合专家委员会）、FCC（美国食品化学品法典）。
- 生产过程控制：合成反应终点监控（酸值变化）、脱溶剂效率验证。
五、常见问题及解决方案
- 丙二醇残留超标 原因：蒸馏工艺参数不当。 对策：优化真空度、温度和脱溶时间。
- 酸值异常升高 原因：储存条件不当导致酯水解。 对策：控制仓储湿度（≤60%），密封避光。
- 微生物污染 原因：生产过程卫生控制不足。 对策：采用辐照灭菌或微滤技术。
六、
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