食品安全国家标准 淀粉糖检测技术要点（GB 15203-2023）
一、检测范围
- 葡萄糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆
- 麦芽糊精、结晶葡萄糖、液体葡萄糖等
二、核心检测项目及标准要求
1. 感官指标
- 外观：液体产品呈透明黏稠状，无肉眼可见杂质；固体产品为粉末或结晶，色泽均匀。
- 气味与滋味：具有产品特有风味，无异味。
2. 理化指标
| 检测项目 | 标准要求 | 检测方法 |
|---|---|---|
| 固形物含量 | 液体产品≥70%（部分产品要求≥80%） | GB 5009.3（折光法） |
| DE值（葡萄糖当量） | 根据产品类型调整（如麦芽糊精DE≤20，葡萄糖浆DE≥20） | GB/T 20885 |
| pH值 | 4.0 |
GB/T 9724 |
| 透光率 | ≥95%（液体产品，620nm波长检测） | 分光光度法 |
| 电导率 | ≤50μS/cm（反映离子杂质残留） | GB/T 5519 |
3. 污染物限量
| 项目 | 限量标准（mg/kg） | 检测方法 |
|---|---|---|
| 铅（Pb） | ≤0.5 | GB 5009.12 |
| 砷（As） | ≤0.5 | GB 5009.11 |
| 二氧化硫残留 | ≤30（液体）/<10（固体） | GB 5009.34 |
| 微生物限量 | 菌落总数≤3000 CFU/g，大肠菌群≤0.3 MPN/g | GB 4789系列 |
4. 食品添加剂
- 防腐剂：山梨酸、苯甲酸等不得检出（除非产品工艺必需，需符合GB 2760限量）。
- 甜味剂：如三氯蔗糖、阿斯巴甜等按GB 2760规定使用并检测。
5. 特征成分检测（根据产品类型）
- 葡萄糖/果糖含量：高效液相色谱法（GB/T 22221）
- 麦芽糖/低聚糖组成：离子色谱或酶法
- 蛋白质残留（酸水解工艺）：凯氏定氮法（≤0.5%）
6. 真实性鉴别
- 淀粉源检测：通过DNA分子标记法或同位素质谱区分玉米、木薯等原料来源。
三、检验规则
- 型式检验：涵盖所有项目，适用于生产许可、原料变更或年度审查。
- 出厂检验：必检项目包括感官、固形物、DE值、pH、微生物。
四、关键控制点
- 原料控制：淀粉原料需符合GB 2715卫生标准。
- 工艺监控：水解程度（DE值）、脱色工艺（活性炭残留）、离子交换步骤（电导率）。
- 包装材料：需符合食品接触材料标准（GB 4806系列）。
五、判定原则
- 任一检测项目不符合国标要求，即判定批次不合格。
- 微生物或重金属超标直接启动召回程序。
六、相关引用标准
- GB 2760 食品添加剂使用标准
- GB 4789 食品微生物学检验
- GB 5009 食品安全国家标准 食品理化检验方法
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