食品用香料检测项目详解

一、感官指标检测

1. 色泽：观察是否符合产品标准（如澄清度、有无杂质）。
2. 香气：通过专业感官评价确认特征香气是否纯正，无异味。
3. 形态：检测粉末香料的粒度或液体香料的流动性。

二、理化指标检测

1. • 标准范围：粉末香料通常≤8%，液体香料≤15%（依据GB 29938-2020）。
   • 超标风险：水分过高易导致微生物滋生或结块。
2. • 检测方法：水蒸气蒸馏法（精油类香料的关键指标）。
   • 意义：决定香料的风味强度。
3. • 重点指标：铅（Pb≤3 mg/kg）、砷（As≤2 mg/kg）、汞（Hg≤0.1 mg/kg）。
   • 检测技术：原子吸收光谱（AAS）或电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）。
4. • 适用对象：含油脂的香料（如花椒油树脂）。
   • 意义：反映油脂氧化程度，酸价≤3 mg/g，过氧化值≤0.25 g/100g。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数
   • 限值：≤1000 CFU/g（根据产品类型调整）。
2. 霉菌与酵母菌
   • 标准：≤100 CFU/g。
3. 致病菌
   • 必检项：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出。

四、污染物检测

1. • 重点对象：植物源性香料（如薄荷、香草）。
   • 检测项目：有机磷、拟除虫菊酯等（参考GB 2763-2021）。
2. • 来源：生产过程中接触塑料设备可能导致迁移。
   • 限值：DBP≤0.3 mg/kg，DEHP≤1.5 mg/kg（GB 31604.30-2016）。
3. • 常见溶剂：乙醇、丙酮（提取工艺残留）。
   • 标准：总量≤50 mg/kg（GB 29938-2020）。

五、化学添加剂检测

1. 防腐剂
   • 常见种类：苯甲酸、山梨酸（限值≤0.1%）。
2. 抗氧化剂
   • 检测项：BHA、BHT、TBHQ（限值≤0.02%）。

六、标签与合规性检测

1. 成分标注：是否标明天然/合成属性、具体香料名称（如“香兰素”）。
2. 法规符合性：符合GB 29938（中国）、FDA 21 CFR 172（美国）、EU 1334/2008（欧盟）等法规。

七、其他专项检测

1. 过敏原筛查：针对含麸质、坚果成分的香料。
2. 转基因成分：部分国家对天然香料来源有要求。

检测技术与方法

• 气相色谱-质谱联用（GC-MS）：分析挥发性成分及溶剂残留。
• 高效液相色谱（HPLC）：检测防腐剂、合成色素。
• 微生物快速检测仪：缩短致病菌筛查时间。

结语

• GB 29938-2020《食品安全国家标准 食品用香料通则》
• FDA 21 CFR Part 172 - Food Additives Permitted for Direct Addition to Food
• 欧盟委员会法规 (EC) No 1334/2008