一、理化指标检测

1. • 检测意义：反映油脂中游离脂肪酸含量，酸价过高表明油脂酸败或加工不当。
   • 标准方法：GB 5009.229-2016（中和滴定法）。
   • 限值要求：一级油≤3 mg KOH/g。
2. • 检测意义：衡量油脂氧化程度，值越高表明油脂劣变越严重。
   • 检测方法：GB 5009.227-2016（碘量法）。
   • 标准限值：≤0.25 g/100g。
3. • 意义：反映油脂平均分子量，与脂肪酸组成相关，用于鉴别油脂纯度。
   • 方法：GB/T 5534-2008（氢氧化钾皂化法）。
4. • 用途：测定油脂不饱和度，牡丹籽油碘值通常较高（约140-160 g I₂/100g）。
   • 检测依据：GB/T 5532-2008（韦氏法）。

二、营养成分分析

1. • 核心指标：采用气相色谱法（GB 5009.168）测定α-亚麻酸（约40-50%）、亚油酸、油酸等含量。
   • 意义：验证是否符合宣称的高不饱和脂肪酸特性，鉴别掺假（如掺杂低价植物油）。
2. • 检测方法：高效液相色谱法（GB 5009.82-2016）。
   • 典型含量：牡丹籽油中天然维生素E可达60-100 mg/100g。
3. • 检测技术：GC或HPLC法，测定β-谷甾醇、菜油甾醇等。
   • 功能价值：辅助降胆固醇，含量约200-500 mg/100g。

三、安全指标检测

1. • 检测项目：铅（GB 5009.12）、砷（GB 5009.11）、汞（GB 5009.17）、镉（GB 5009.15）。
   • 限值：铅≤0.1 mg/kg，砷≤0.1 mg/kg。
2. • 常见项目：敌敌畏、乐果、菊酯类等（GB 23200.113-2018，LC-MS/MS法）。
   • 要求：符合GB 2763-2021《食品中农药最大残留限量》。
3. • 检测方法：免疫亲和柱净化-荧光法（GB 5009.22-2016）。
   • 安全限值：≤5 μg/kg。
4. • 来源：原料霉变或加工污染，强致癌物。
   • 标准：≤10 μg/kg（GB 5009.27）。
5. • 检测项：正己烷等（GB 5009.262-2016）。
   • 限值：不得检出（压榨油）或≤50 mg/kg（浸出油）。

四、其他专项检测

1. • 项目：菌落总数、霉菌、酵母、沙门氏菌等（GB 4789系列标准）。
2. • 方法：Rancimat法加速氧化，预测货架期（通常≥8小时为优质油）。
3. • 技术：红外光谱（FTIR）或DNA分子标记，鉴别原料是否为牡丹籽。

五、检测流程与标准依据

1. 采样规范：按GB/T 5524-2008执行，确保样品代表性。
2. 检测机构资质：需具备CMA（中国计量认证）及 （实验室认可）资质。
3. 质量标准参考：
   • 《牡丹籽油》（GB/T 40627-2021）
   • 《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）

六、结语