一、食品安全核心检测项目

1. 微生物指标

• 菌落总数：反映产品卫生状况，超标可能引发腐败变质（依据GB 10136-2015）。
• 大肠菌群：指示生产过程中是否存在 fecal 污染。
• 致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等（依据GB 29921-2021）。

2. 化学污染物

• 重金属：铅（≤1.0 mg/kg）、镉（≤2.0 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）等（依据GB 2762-2022）。
• 甲醛：非法添加的防腐剂，不得检出（依据卫计委明文禁令）。
• 多氯联苯（PCBs）：海洋环境污染残留，需符合GB 2762限量。

3. 食品添加剂

• 铝残留量：常用明矾（硫酸铝钾）脱水，残留限量为≤500 mg/kg（GB 2760-2014）。
• 防腐剂：苯甲酸、山梨酸及其盐类，需符合限量标准（如苯甲酸≤0.5 g/kg）。
• 甜味剂与色素：如糖精钠、胭脂红等，严禁超范围或超量使用。

二、理化与品质指标

1. 关键理化参数

• 水分含量：影响口感和保质期，通常要求≤85%（依据SC/T 3210-2015）。
• 盐分（氯化钠）：控制咸度及防腐效果，一般≤12%。
• pH值：反映加工工艺稳定性，异常值可能预示腐败。

2. 营养成分

• 蛋白质含量：评估产品营养价值。
• 脂肪含量：低脂肪是海蜇的卖点之一。

三、感官与标签合规性

1. 感官检测

• 外观：色泽均匀（白色至淡黄色），无杂质、黑斑或异味。
• 质地：脆嫩适中，无软化或过度硬化现象。
• 包装完整性：无胀袋、泄漏等异常。

2. 标签审核

• 配料表：需明确标注添加剂（如明矾）。
• 生产日期、保质期：符合储存条件（如常温或冷藏）。
• 产地与资质：捕捞或养殖来源合法合规。

四、检测依据与标准

1. 国家标准：
   • GB 10136-2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》
   • GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》
   • GB 2762-2022《食品中污染物限量》
2. 行业标准：
   • SC/T 3210-2015《盐渍海蜇皮和海蜇头》
3. 进出口要求：
   • SN/T 1353-2019《出口盐渍海蜇检验规程》

五、风险预警与常见问题

1. 铝残留超标：长期摄入可能影响神经系统，需严控加工工艺。
2. 非法添加甲醛：部分商家为防腐违法使用，需加强监管。
3. 微生物污染：加工环境或包装密封不良易导致腐败。

六、检测流程建议

1. 抽样：按GB 10136规定随机抽取批次样品。
2. 预处理：按检测项目进行均质化、稀释或消解。
3. 仪器分析：如HPLC检测防腐剂，原子吸收法测重金属。
4. 结果判定：对照标准限值出具合规性报告。