四川固态法小曲白酒检测项目解析
四川作为中国白酒的重要产区，固态法小曲白酒以其独特的风味和生产工艺备受关注。这类白酒以高粱为主要原料，通过传统固态发酵工艺和小曲（酒药）糖化发酵剂酿制而成，具有香气清雅、口感绵甜的特点。为确保产品质量与食品安全，国家及地方标准对四川固态法小曲白酒的检测项目提出了严格要求，涵盖理化指标、卫生指标及感官评价等多个维度。
核心检测项目及标准要求
1. 理化指标检测
理化指标是衡量白酒品质的基础，主要包括：
- 酒精度（GB 5009.225）：检测乙醇含量，需符合产品标签标注范围（如52%vol±1.0%）。
- 总酸、总酯（GB/T 10345）：反映白酒风味物质含量，总酯≥0.60g/L（优级）。
- 固形物（GB 5009.5）：固态法白酒需≤0.40g/L，避免添加外来物质。
- 甲醇、氰化物（GB 5009.266）：严格控制甲醇≤0.6g/L（粮谷类原料），氰化物≤8.0mg/L。
2. 卫生安全检测
- 重金属（铅、锰等）：依据GB 2762，铅限值≤0.5mg/kg。
- 塑化剂（DBP、DEHP等）：参考GB 31604.30，总量≤1.0mg/kg。
- 微生物指标：检测菌落总数、大肠菌群，确保生产过程无污染。
3. 感官评定
通过专业品评团队对酒样的色泽、香气、口味及风格进行综合评分，要求无色透明、香气协调、余味爽净，符合《GB/T 33405-2016 小曲固态法白酒》中感官分级标准。
检测流程与技术要求
四川固态法小曲白酒检测需遵循GB/T 26761-2011《小曲固态法白酒》及地方标准（如DB51/T 871）。检测流程包括： 1. 取样：按GB/T 10346规范抽取批次样品； 2. 预处理：通过蒸馏、过滤去除干扰物质； 3. 仪器分析：气相色谱法（GC）检测甲醇、氰化物，原子吸收光谱法测重金属； 4. 结果判定：综合理化、卫生及感官数据，判定是否符合优级、一级或合格品要求。
近年来，四川省市场监管部门强化了对小曲白酒企业的抽检力度，重点打击酒精勾兑冒充固态法白酒、违规添加甜味剂等行为。生产企业需定期委托CMA/ 认证实验室进行全项检测，确保产品符合《食品安全法》及《白酒工业术语》（GB/T 15109）的工艺真实性要求。
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