坚果、籽类及制品检测的重要性
坚果、籽类及其制品（如核桃、杏仁、瓜子、芝麻酱、花生油等）作为高营养价值的食品，在膳食中占据重要地位。然而，由于其原料来源复杂、加工环节多，可能面临微生物污染、重金属超标、农药残留及添加剂滥用等问题。为确保食品安全、维护消费者健康，对这类产品进行全面的质量检测至关重要。检测范围涵盖原料种植、加工工艺到成品流通的全链条，通过科学分析手段识别潜在风险，并依据国家标准（如GB 19300、GB 2762等）进行合规性判定。
主要检测项目及标准
1. 微生物污染检测
包括菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等指标。坚果类产品易因储存不当滋生霉菌（如黄曲霉），产生强致癌毒素，需重点关注。
2. 重金属及有害元素检测
检测铅、镉、砷、汞等重金属含量，尤其是种植土壤污染可能导致原料富集重金属。例如，GB 2762规定花生中铅的限量为≤0.2 mg/kg。
3. 农药残留检测
针对有机磷类、拟除虫菊酯类等农药进行筛查，重点检测原料种植阶段使用的杀虫剂、杀菌剂残留，确保符合GB 2763标准要求。
4. 黄曲霉毒素B1检测
通过高效液相色谱法（HPLC）或酶联免疫法（ELISA）测定黄曲霉毒素B1含量，限值根据产品类型不同（如花生≤20 μg/kg，其他坚果≤5 μg/kg）。
5. 理化指标检测
包括水分含量、酸价、过氧化值、脂肪酸组成等，评估产品氧化变质程度。例如，酸价超标表明脂肪水解酸败，直接影响口感和安全性。
6. 添加剂与防腐剂检测
检测二氧化硫、苯甲酸、山梨酸等是否超标，以及是否违规使用漂白剂（如硫磺熏蒸）、人工甜味剂等。
7. 过敏原标识检测
针对花生、杏仁等易致敏成分，验证标签标注准确性，避免交叉污染导致的过敏风险。
8. 感官与品质检测
通过色泽、气味、杂质含量、颗粒完整性等指标评估产品外观及加工工艺水平。
检测技术发展趋势
随着质谱联用技术（LC-MS/MS）、基因测序（检测转基因成分）等新方法的普及，检测灵敏度和效率显著提升。同时，区块链溯源技术的应用进一步强化了从农田到餐桌的全程监管能力，为坚果及籽类制品的质量保障提供双重支撑。
扫一扫关注公众号
