餐（饮）具检测：守护“舌尖安全”的重要防线

餐（饮）具作为食品接触材料的核心载体，其卫生安全直接关系到消费者的健康。近年来，随着餐饮行业规模的扩大和食品安全意识的提升，餐（饮）具检测已成为市场监管、餐饮企业及第三方检测机构的重点领域。通过对餐具微生物、化学残留、物理性能等关键指标的全面检测，可有效预防食源性疾病传播，降低重金属、塑化剂等有害物质暴露风险，同时保障餐具的耐用性和功能性。尤其在疫情防控常态化背景下，餐具消毒效果检测更凸显其必要性。

一、微生物污染检测

微生物超标是餐具污染的主要危害源，检测项目包括：
1. 大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌检测；
2. 菌落总数测定，评估清洁消毒效果；
3. 霉菌、酵母菌等真菌污染检测。
依据GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》，消毒后餐具不得检出大肠菌群，微生物指标需严格达标。

二、化学物质残留检测

针对不同材质餐具开展专项检测：
1. 陶瓷/玻璃餐具：铅、镉等重金属迁移量检测；
2. 塑料餐具：双酚A、塑化剂（如DEHP）、甲醛溶出量检测；
3. 不锈钢餐具：镍、铬、锰等金属元素析出检测；
4. 洗涤剂残留：表面活性剂、荧光增白剂残留量测定。
检测需符合GB 4806系列标准对食品接触材料的安全要求。

三、物理性能与清洁度检测

通过专业仪器评估餐具实用性能：
1. 耐磨性测试：模拟长期使用后的表面磨损情况；
2. 耐温性检测：验证餐具骤冷骤热时的抗裂性能；
3. 油脂残留检测：紫外分光光度法测定清洁度；
4. 异物残留筛查：借助显微镜或X射线检测微小杂质。

四、特殊材质餐具专项检测

针对新型环保材料及特殊工艺餐具增加检测维度：
1. 密胺餐具：甲醛迁移量、三聚氰胺溶出检测；
2. 植物纤维餐具：防霉性能、可降解性验证；
3. 纳米涂层餐具：涂层附着力、抗菌持久性测试；
4. 可重复使用餐具：循环使用后的性能衰减评估。

五、检测标准与实施流程

我国已建立完善的检测体系，主要依据GB 31604、GB/T 5750等标准实施：
1. 样品采集：按GB 4789.1规定进行无菌采样；
2. 预处理：模拟实际使用条件进行浸泡、擦拭；
3. 实验室分析：采用高效液相色谱（HPLC）、原子吸收光谱（AAS）等精密仪器检测；
4. 结果判定：对照限量标准出具检测报告。

随着检测技术的进步，ATP生物荧光法、快速检测试剂盒等现场筛查手段的普及，正推动餐（饮）具检测向更高效、智能的方向发展。企业建立常态化的自检体系，配合监管部门抽检，共同构筑起食品安全的立体防护网。