食品安全地方标准 干米粉检测项目解析
干米粉作为我国传统主食的重要加工品，其安全性直接影响消费者健康。为规范地方性干米粉生产，各地依据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）等上位法规，结合地方特色制定了专项检测标准。检测范围涵盖原料质量、加工工艺、污染物残留及微生物控制等关键环节，旨在保障干米粉产品的感官品质与食用安全。
一、感官与理化指标检测
感官指标包括色泽、气味、形态及杂质检查，要求干米粉呈现均匀米白色，无焦黑斑点，具有正常米香味，无明显断条或粘连。理化检测重点控制水分含量（通常≤14%）、酸度（抑制腐败）及灰分（反映原料纯度），需使用恒重法、酸碱滴定法等标准化方法检测。
二、污染物限量检测
依据GB 2762要求，需检测铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、无机砷（≤0.2mg/kg）等重金属残留，同时监测黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）。部分地区还要求检测生产过程中可能引入的二氧化硫残留（≤0.1g/kg）和工业明矾（铝残留≤100mg/kg）。
三、微生物安全检测
微生物指标包括菌落总数（≤1000CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、霉菌（≤50CFU/g）及致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出）。针对即食型干米粉需额外检测商业无菌要求。
四、食品添加剂专项检测
重点监控防腐剂（脱氢乙酸钠≤0.5g/kg）、漂白剂（焦亚硫酸钠≤0.1g/kg）的使用合规性，同时监测非法添加物（硼砂、吊白块）的阴性结果。地方标准中可能对特色添加成分（如魔芋胶）设定特殊限量要求。
五、标签与溯源管理验证
除理化检测外，需核查产品标签中原料产地、生产日期、保质期等信息的真实性，建立从原料采购到成品出库的全链条追溯体系。部分地区要求标注大米品种（如早籼米占比≥80%）等特色指标。
通过上述多维度的检测项目设置，地方标准为干米粉行业建立了科学的质量安全控制框架。生产企业需定期开展自检与第三方送检，监管部门则通过飞行检查与风险监测相结合的方式，共同守护地方传统食品的安全底线。
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