玉米糁检测：守护餐桌安全的核心项目解析
玉米糁作为我国北方地区重要的粮食加工品，其质量安全直接影响着消费者的健康。根据国家食品安全标准和行业规范，玉米糁检测需重点关注以下10大核心项目：
一、理化指标检测
1. 水分含量（GB 5009.3）：采用烘箱法测定，控制范围≤14.0%
2. 灰分检测（GB 5009.4）：干法灰化法测定，反映原料加工精度
3. 蛋白质含量（GB 5009.5）：凯氏定氮法，确保营养指标达标
二、安全卫生指标
4. 重金属检测（GB 5009.268）：
- 铅（≤0.2mg/kg）
- 镉（≤0.1mg/kg）
- 汞（≤0.02mg/kg）
5. 黄曲霉毒素B1（GB 5009.22）：液相色谱法，限值≤5.0μg/kg
6. 农药残留（GB 2763）：重点检测有机磷、拟除虫菊酯类等32种常见农残
三、微生物指标
7. 菌落总数（GB 4789.2）：≤30000CFU/g
8. 大肠菌群（GB 4789.3）：MPN法检测，≤90MPN/100g
9. 霉菌毒素（GB 2761）：包括玉米赤霉烯酮（≤60μg/kg）
四、感官特性检测
10. 色泽、气味、杂质：要求颗粒均匀，具有玉米特有清香，杂质含量≤0.5%
检测实施时需注意：
1. 采样需遵循GB 5491标准，按生产批次分层多点取样
2. 实验室应获得CMA/ 资质认证
3. 检测周期一般为5-7个工作日
4. 进口玉米糁需额外检测转基因成分（NY/T 672）
通过完善的检测体系，可有效防控玉米原料霉变、存储污染、加工掺杂等风险，确保玉米糁产品的食用安全和品质稳定。建议生产企业建立从原料采购到成品出厂的全链条检测机制，定期送检第三方权威机构，共同守护粮食加工品安全防线。
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