在食品工业中，氯化镁作为一种常见的食品添加剂，主要用于豆腐、豆制品及部分乳制品的凝固剂，同时也作为营养强化剂补充镁元素。然而，其纯度、残留量及杂质成分直接影响食品安全。因此，针对氯化镁的检测项目需覆盖多个关键指标，以确保其符合国家标准（如GB 29207-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 氯化镁》）的要求。
一、氯化镁检测的核心项目
1. 主成分含量测定
通过滴定法或原子吸收光谱法测定氯化镁（MgCl₂·6H₂O）的实际含量，要求≥98.0%，确保添加剂的有效性和稳定性。
2. 重金属限量检测
重点检测铅（Pb）、砷（As）、汞（Hg）等重金属残留，采用原子荧光光谱法或ICP-MS法，铅含量需≤5mg/kg，砷≤3mg/kg，汞≤1mg/kg。
3. 水不溶物检测
通过溶解过滤法测定水不溶物含量，标准要求≤0.1%，反映氯化镁的纯度及生产工艺控制水平。
二、特殊风险物质的针对性检测
4. 硫酸盐残留分析
使用比浊法检测硫酸盐（以SO₄²⁻计），限量≤0.03%，防止过量硫酸盐影响食品口感和安全性。
5. 微生物污染检测
对沙门氏菌、大肠菌群等致病菌进行培养法检测，要求每克样品中均不得检出。
三、检测方法与标准依据
现行检测主要依据《GB 5009.42-2016 食盐卫生标准的分析方法》及《GB 4789.4-2016 食品微生物学检验》，结合X射线衍射（XRD）进行晶体结构验证，确保添加剂无非法掺杂。
四、质量控制与合规建议
生产企业需建立从原料采购到成品出厂的全链条检测体系，重点监控镁/氯摩尔比（理论值1:2）、pH值（5.0-7.0）等参数。第三方检测机构应定期进行飞行抽检，尤其关注小规模豆制品加工厂的添加剂使用合规性。
通过系统化的检测项目设计和严格的执行标准，可有效控制氯化镁添加剂的安全风险，保障消费者健康权益，同时促进食品工业的规范化发展。
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