脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol, DON），又称呕吐毒素，是一种由镰刀菌属（如禾谷镰刀菌和雪腐镰刀菌）产生的B型单端孢霉烯族真菌毒素。它常见于小麦、玉米、大麦等谷物及其加工产品中，尤其在高湿度和温暖环境中易滋生。DON具有较强的热稳定性和化学稳定性，能在食品加工过程中部分残留，对动物和人类健康构成严重威胁。摄入DON污染的食品可导致人和动物出现急性中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、免疫抑制，甚至影响生长发育；长期暴露则可能增加患癌风险或引发慢性疾病。在食品安全领域，DON检测至关重要，它有助于监控粮食供应链、预防食品安全事故，并确保产品符合法规要求。随着贸易的增加和气候变化导致的真菌污染加剧，DON检测在农业、食品工业和监管机构中的重要性日益凸显。此外，DON的检测还涉及多学科协作，包括微生物学、化学分析和质量控制，以保障从田间到餐桌的全过程安全。

检测项目

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）检测的主要项目聚焦于其在各类样品中的定量分析和定性确认。核心检测内容包括DON的浓度水平（通常以微克/千克或ppb为单位）、在谷物（如小麦、玉米）、饲料、食品（如面包、啤酒）和环境样本中的分布。此外，项目还涉及相关代谢物的筛查，如3-乙酰DON和15-乙酰DON，因为它们可能增强毒性。检测目标旨在评估污染程度、追踪污染源（如田间或储存环节），并支持风险评估与管理。例如，在粮食收购时，检测项目会包括快速筛选和实验室确证，以确保产品不超标；在进出口贸易中，还需考虑不同地区的限量要求。总体而言，DON检测项目强调高灵敏度和特异性，以避免假阳性或假阴性结果，并需定期校准以维持数据可靠性。

检测仪器

在脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）检测中，常用仪器包括高效液相色谱仪（HPLC）、气相色谱仪（GC）、质谱联用仪（如LC-MS/MS或GC-MS）、以及酶联免疫吸附试验（ELISA）检测系统。HPLC以其高分辨率适用于精确定量，常配备紫外或荧光检测器（如HPLC-UV或HPLC-FLD），能有效分离DON的复杂样品基质；GC则适用于挥发性衍生物的分析，需前置衍生化步骤以提高灵敏度。LC-MS/MS作为金标准仪器，结合了色谱分离和质谱鉴定优势，可同时检测多种真菌毒素，最低检测限可低至0.1 ppb，适用于高要求实验室。而ELISA试剂盒（如便携式读板机）则提供快速、现场检测方案，操作简便但精度较低，常用于初步筛查。此外，辅助仪器包括样品前处理设备（如固相萃取柱SPE、均质器和离心机），用于提取和净化样本。这些仪器需定期维护和校准，以确保检测精度和重复性。

检测方法

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）检测方法主要包括免疫分析法、色谱法和质谱法，各有优缺点以适应不同场景。酶联免疫吸附试验（ELISA）是快速筛查的首选，原理基于抗体-抗原反应，可在30分钟内完成，适用于大批量样本的初步定性检测，但可能受基质干扰影响精度。色谱方法如高效液相色谱（HPLC）和气相色谱（GC）则用于定量分析：HPLC常与二极管阵列检测器（DAD）联用，通过优化流动相和色谱柱条件实现高分离度；GC需先将DON衍生化为挥发性化合物（如三甲基硅烷衍生物），再进行检测。最齐全的方法是液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS），结合高灵敏度和特异性，能同时分析DON及其代谢物，检测限低至0.1 μg/kg，并适用于复杂基质。此外，快速检测法如免疫层析试纸条和生物传感器正兴起，提供便携式解决方案。所有方法均需严格的前处理步骤，如样品提取（使用溶剂如乙腈-水混合液）、净化和浓缩，以提高准确度。

检测标准

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）检测遵循多项国家和国际标准，以确保结果的可比性和法规合规性。在中国，GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》规定了DON在谷物及其制品中的最大限量（如小麦粉为1000 μg/kg），并参考GB/T 5009.111-2003等具体检测方法标准。国际上，欧盟委员会法规（EC）No 1881/2006设定了更严格的限量（如未加工谷物为1250 μg/kg），并推荐使用EN 15851或CEN/TS 16187等标准化方法。美国食品药品监督管理局（FDA）指南则基于AOAC国际方法（如AOAC 986.18或994.08），要求使用LC-MS/MS或HPLC进行确证。此外，ISO 16050:2003提供了通用检测框架，强调质量控制参数如回收率（80%-120%）和精密度。检测时，实验室需通过认证（如ISO/IEC 17025），并定期参与能力验证。这些标准不仅统一了技术流程，还促进了食品安全监管的协作，减少贸易壁垒。

总之，脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）检测是一个多环节的系统工程，从项目设计到仪器操作、方法优化和标准遵循，都需严谨的科学态度和持续创新。随着检测技术的进步，如纳米材料和人工智能的应用，未来DON检测将向更快速、高灵敏和低成本方向发展，更好地保障人类健康和食品安全。