单糖、双糖与总糖检测的重要性
在食品、饮料、制药及生物制品行业中，单糖、双糖及总糖的检测是质量控制与营养分析的核心环节。单糖（如葡萄糖、果糖）和双糖（如蔗糖、乳糖）不仅是重要的能量来源，其含量比例还直接影响产品的口感、稳定性和保质期。总糖作为碳水化合物的重要组成部分，更是食品标签标识和健康评估的关键指标。通过精准检测这些糖类成分，企业能够优化生产工艺、满足法规要求，并为消费者提供科学可信的产品信息。
主要检测项目
糖类检测通常分为三类：
1. 单糖检测：包括葡萄糖、果糖、半乳糖等还原性单糖的定量分析；
2. 双糖检测：针对蔗糖、乳糖、麦芽糖等非还原性二糖的分离与测定；
3. 总糖检测：涵盖样品中所有可溶性糖类的总量评估，包括游离糖和结合态糖。
常用检测仪器与技术
现代糖类检测主要依赖以下仪器：
- 高效液相色谱（HPLC）：配备示差折光检测器（RID）或蒸发光散射检测器（ELSD），可实现多组分糖的精准分离与定量；
- 离子色谱仪（IC）：适用于复杂基质中糖类的分析，尤其擅长检测低聚糖；
- 酶法分析系统：基于特异性酶反应（如葡萄糖氧化酶法）实现高选择性检测；
- 分光光度计：用于总糖的快速测定，如苯酚-硫酸法、DNS比色法等。
检测方法分类
糖类检测方法根据原理可分为三大类：
1. 化学法：通过还原反应（斐林试剂法、Lane-Eynon法）测定还原糖，酸水解后结合滴定法测定总糖；
2. 酶法：利用特异性酶催化反应结合显色/电化学检测，具有高灵敏度和抗干扰能力；
3. 色谱法：HPLC与气相色谱（GC）可实现多组分同时分析，需衍生化处理以提高检测灵敏度。
核心检测标准体系
国内外主要检测标准包括：
- GB 5009.8-2023（中国食品安全标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定）；
- ISO 10504:2013（乳制品中乳糖、葡萄糖和半乳糖的离子色谱法）；
- AOAC 982.14（高效液相色谱法测定果汁中的糖类）；
- 药典方法：如USP<621>对注射用糖类辅料的检测要求。
实验过程中需严格执行标准操作程序（SOP），注意样品前处理（如脱脂、去蛋白）、标准曲线校准及方法验证，确保检测结果的准确性与重复性。随着检测技术的进步，近红外光谱（NIRS）和拉曼光谱等快速检测技术也在糖类分析中展现出应用潜力。
扫一扫关注公众号
