淡水及海水水产品检测项目详解
一、淡水水产品检测项目
- 理化指标：水分、蛋白质、脂肪含量（营养指标）；挥发性盐基氮（TVB-N，判断新鲜度）。
- 微生物检测：菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）。
- 污染物残留：铅、镉、汞、砷等重金属；多氯联苯（PCBs）。
- 药物残留：孔雀石绿、硝基呋喃类、氯霉素、磺胺类、喹诺酮类（违禁抗生素）。
- 寄生虫检测：肝吸虫、肺吸虫囊蚴（重点于生食或未熟产品）。
- 药物残留：恩诺沙星、环丙沙星、四环素类。
- 添加剂：亚硫酸盐（保鲜剂残留）。
- 微生物：副溶血性弧菌（高风险于养殖环境）。
- 安全指标：镉（易富集于内脏）；孔雀石绿、五氯酚钠（禁用消毒剂）。
- 新鲜度：组胺含量（腐败产物）。
- 生物毒素：麻痹性贝毒（PSP）、腹泻性贝毒（DSP）（可能因水体污染产生）。
- 寄生虫：管圆线虫（生食风险）。
- 激素与抗生素：己烯雌酚（促生长剂）、氟苯尼考。
- 重金属：铅、砷（富集于甲壳或内脏）。
二、海水水产品检测项目
- 海洋毒素：雪卡毒素（珊瑚鱼）、组胺（鲭鱼科腐败产生）。
- 污染物：甲基汞（大型掠食性鱼类富集）、石油烃（近海污染）。
- 兽药残留：硝基呋喃代谢物、喹乙醇。
- 添加剂：二氧化硫（漂白剂）。
- 重金属：镉（内脏富集）；砷（部分蟹类含天然有机砷，需区分形态）。
- 生物毒素：麻痹性贝毒（PSP）、记忆缺失性贝毒（ASP）。
- 微生物：诺如病毒（滤食性贝类易污染）。
- 掺假鉴定：多糖含量（品质指标）；甲醛（非法保鲜）。
- 污染物：铅、镉（沉积物富集）。
- 营养与安全：碘含量（过量风险）、藻类毒素（如岩藻毒素）；
- 污染物：无机砷、微塑料（近海污染）。
- 加工添加剂：明矾（铝残留量）；
- 微生物：副溶血性弧菌（即食产品风险）。
三、检测方法与标准
- 中国标准：GB 2733（水产品卫生标准）、GB 2762（污染物限量）、GB 2763（农药残留）。
- 国际参考：CAC（国际食品法典）、欧盟EC No 1881/2006（污染物）、美国FDA水产品HACCP指南。
- 技术手段：液相色谱-质谱（LC-MS）检测药物残留；原子吸收光谱法测重金属；PCR技术鉴定微生物及寄生虫。
四、结语
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