非发酵性豆制品及面筋卫生标准检测项目
一、感官指标
- 色泽
- 产品应具有正常色泽（如豆腐为乳白色或淡黄色），无霉斑或异常变色。
- 气味
- 无异味（如酸败、霉味或其他外来气味）。
- 组织状态
- 符合产品特性（如豆腐应质地均匀，无杂质；面筋应弹性适中）。
二、理化指标
- 水分含量
- 不同产品限值不同（如豆腐水分≤90%，豆腐干≤75%）。
- 蛋白质含量
- 需符合产品标签标示值，如豆浆≥2.5g/100mL。
- 总酸（以乳酸计）
- 检测是否因储存不当导致酸败（如豆浆≤0.3g/kg）。
- 过氧化值（仅限油炸类产品）
- 反映油脂氧化程度，限值≤0.25g/100g。
- 氯化物（食盐含量）
- 确保符合产品配方需求。
三、微生物指标
- 菌落总数（CFU/g）
- 反映卫生状况，非即食豆制品≤100,000 CFU/g。
- 大肠菌群（MPN/g）
- 提示潜在污染风险，限值需符合对应产品类别。
- 致病菌
- 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等不得检出。
四、食品添加剂
- 防腐剂（如苯甲酸、山梨酸）
- 非发酵豆制品中部分防腐剂禁止使用，需严格核查。
- 漂白剂（如二氧化硫）
- 残留量需≤0.1g/kg（以SO₂计）。
- 甜味剂、色素
- 仅允许在特定产品中添加，且符合限量。
五、污染物限量
- 重金属
- 铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.2mg/kg）。
- 黄曲霉毒素B₁
- 限值≤5.0μg/kg（大豆原料易受污染）。
- 苯并[a]芘（仅限熏烤类产品）
- ≤5.0μg/kg。
六、其他检测项目
- 转基因成分（如大豆原料）
- 需符合标识规定及进口国要求。
- 农药残留
- 参照《GB 2763-2021 食品中农药最大残留限量》。
检测方法依据
- 感官指标：GB 2712-2014 附录A
- 微生物：GB 4789系列标准（如菌落总数：GB 4789.2）
- 污染物及添加剂：GB 5009系列理化检测方法
结语
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