一、感官检测

1. 外观性状
   • 检测颗粒完整度、颜色均匀性，剔除霉变、虫蛀、破损颗粒。
2. 气味与风味
   • 通过嗅闻判断是否带有哈喇味（氧化酸败）或霉味（真菌污染）。
3. 杂质筛查
   • 分离砂石、金属碎屑、植物纤维等异物。

二、理化指标检测

1. 水分含量（GB 5009.3）
   • 过高易滋生霉菌，加速油脂氧化；常规要求≤7%（如核桃仁）。
2. 酸价（AV）与过氧化值（POV）（GB 5009.229）
   • 酸价超标（如＞3 mg KOH/g）提示油脂酸败；过氧化值（如＞0.25 g/100g）表明氧化初期产物积累。
3. 脂肪酸组成
   • 采用气相色谱法（GC）分析不饱和脂肪酸占比（如核桃的ω-3含量）。

三、污染物检测

1. 重金属残留（GB 2762）
   • 铅（≤0.2 mg/kg）、镉（≤0.5 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）等，通过原子吸收光谱（AAS）或电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）检测。
2. 黄曲霉毒素B1（GB 5009.22）
   • 重点监测花生、开心果，欧盟标准≤2 μg/kg；常用高效液相色谱-荧光法（HPLC-FLD）检测。
3. 农药残留（GB 23200.113）
   • 检测有机磷类（如毒死蜱）、拟除虫菊酯类（如氯氰菊酯）等，采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术。

四、微生物检测

1. 菌落总数与大肠菌群（GB 4789.2/3）
   • 反映加工卫生状况，熟制坚果要求菌落总数≤10000 CFU/g。
2. 致病菌筛查
   • 沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100 CFU/g）等。

五、过敏原与转基因成分检测

1. 过敏原标识
   • 针对花生、榛子等八大过敏原，采用ELISA或实时荧光PCR检测交叉污染。
2. 转基因成分（如抗虫Bt花生）
   • 通过核酸检测（qPCR）筛查CaMV 35S启动子等标记基因。

六、掺假鉴别

1. 品种真实性
   • 使用DNA条形码技术（如ITS序列）鉴别低价坚果冒充高价品种（如扁桃仁冒充大杏仁）。
2. 油脂掺伪
   • 红外光谱（FTIR）检测是否混入劣质油。

七、品质分级与包装检测

1. 粒度与饱满度
   • 依据行业标准（如NY/T 1042）按大小、缺陷率分级。
2. 包装密封性
   • 检测氧气透过率（≤3 cm³/m²·24h）以保障抗氧化效果。
3. 标签合规性
   • 核对营养成分表、原产地、保质期等是否符合GB 7718。

八、检测技术趋势

• 快速检测：便携式拉曼光谱仪用于现场筛查毒素。
• 区块链溯源：结合物联网技术追踪原料至成品的全链条数据。

结语